幼儿的营养与膳食课件.ppt

幼儿营养与膳食 邹亮亮 顺德职业技术学院 幼儿期生长发育特点（1~3岁） 体格发育特点 体重：全年增加2-3kg，平均每月增长约0.25/kg,2岁时约12kg, 2岁以后，每年增加约2.3kg 身长：1-2岁，增加10cm,2-3岁时，平均增加5cm,3岁时身长约100cm,为出生时的2倍 影响身高的因素：遗传、种族、内分泌、营养和疾病等。身高显著异常者大都由于先天性骨骼发育异常或由于内分泌疾病所致 头围、胸围、上臂围： 头围：1岁46cm,2岁48cm,5岁时50cm; 胸围：出身时比头围小1-2cm,1岁时基本相等，2岁以后胸围超过头围； 上臂围第一年内由11cm长到16cm,随后维持到5岁。 脑部发育 脑重： 出生时：370g 6个月：600~700g 2岁：900~1000g 7岁：接近成人1500 g 出生后头6个月，脑细胞数目的增加出现第二个高峰，以后增加逐渐缓慢，可持续到2岁 消化系统发育特点 大多数宝宝在1岁时萌出6～8颗牙 2岁长出18-20颗乳牙，2.5岁时应全部长齐 在宝宝长牙期间，辅食添加和平衡的膳食对牙齿的健康发育至关重要 咀嚼功能发育不完善--适当吃一些脆硬食物，锻炼宝宝牙齿的咀嚼能力 消化酶的分泌及胃肠道蠕动不及成人 应供给丰富易消化的食物（如钙、磷等矿物质和许多维生素，促进牙齿的长成） 幼儿的营养需要 能量：RNI:1-2岁和2-3岁男孩分别1100和1200kcal/d ；女孩1050和1150kcal/d . 蛋白质、脂肪、碳水化合物占比分别为12~15%、30~35%，50~55%。 蛋白质：RNI:1-2岁和2-3岁为35g和40g. 脂肪：必需脂肪酸占总能量的1%。注意补充大豆油、紫苏籽油、低芥酸菜籽油等 矿物质： 钙:1-3岁AI为600mg/d. 铁: AI为12mg/d 维生素: VitA:RNI为500μgRE VitD:RNI为10μg/d 水： 125mL/kg.d 全天总量1250~2000mL 宜引用白开水，不宜含糖饮料 常见营养缺乏症病 佝偻病 发生时间：3-18个月常见 预防措施(2周开始)：维生素D:10ug/d，鱼肝油:1滴/d→6滴/d，晒太阳:1h/d 缺铁性贫血 发生原因：乳类食物含量低1mg/L 发生时间：5个月后,6-18个月为发病高峰 预防措施：4个月开始补充含铁类食物(蛋黄.肝泥.肉末)和富含维生素C的食物 其他营养缺乏症 缺锌：发育迟缓.食欲不振.味觉减退.异食癖 缺维生素B1：婴儿脚气病 预防措施：补充含各种矿物质和富含维生素的食物 1岁－3岁幼儿喂养指南 ①继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样 ②选择营养丰富、易消化的食物 ③采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食 ④在良好的环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 ⑤鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖 ⑥每天足量饮水，少喝含糖高的饮料 ⑦定期监测生长发育状态 ⑧确保饮食卫生，严格餐具消毒 1～ 3岁幼儿膳食烹调 不可过早的进食家庭膳食； 主食：软饭、麦糊、面条、饺子、馄饨、馒头、面包； 蔬菜：切碎煮烂； 瘦肉：制成肉糜或肉末； 硬果：花生、黄豆等应磨碎制成泥糊状； 烹调：清蒸、焖煮，原汁原味，清淡少盐； 幼儿期膳食基本要求 幼儿期膳食已从婴儿期的以乳类为主过渡到以谷类为主的膳食习惯，膳食需求包括100-125克谷类，至少350ml牛奶，或全脂奶粉40~50克，鸡蛋1个，40-50克鱼或禽或瘦肉，200克豆类，150-200克蔬菜。水果150-200克，植物油15-20克，糖0-20克；每周进食猪肝、猪血20-40克。需要强调的是此期幼儿奶或奶制品仍是不可或缺的食物。注意膳食多样化。 导致儿童“性早熟”的食品 可入药的大补类食品包括冬虫夏草、人参、桂圆干、荔枝干、黄芪、沙参等。尤其广东人，喜以药膳煲汤。中医指出，越是大补类的药膳，越会改变孩子正常的内分泌环境，造成身心发展的不平衡。 禽肉、特别是禽颈。现今市场上出售的家禽，绝大部分是吃拌有快速生长剂的饲料喂养的，禽肉中“促熟剂”残余主要集中在家禽头颈部分的腺体中，由此，吃鸭颈、鹅颈，就成为“促早熟”的高危行为。 反季节蔬菜和水果。冬季的草莓、葡萄、西瓜、西红柿等，春末提前上市的梨、苹果、橙和桃，几乎都是在“促生长剂”的帮助下才反季或提早成熟，一定要避免给10岁以下的儿童食用。 油炸类食品，特别是炸鸡、炸薯条和炸薯片过高的热量会在儿童体内转变为多余的脂肪，引发内分泌紊乱，导致性早熟；而且，食用油经反复加热使用后，高温使其氧化变性，也是引发“性早熟”的原因之一。每周光顾快餐两次以上，并经常食用油炸类膨化食品的儿童，“性早熟”的可能性是普通儿童的2.5倍。 声称能使孩子“更高更壮”的儿童口服液针对儿童市场的补剂