重要的体内能源—油脂浅析.pptVIP

很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质? 乙酸乙酯或者是同类的物质。 用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。 将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢? 酸和醇反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。 自然界中的有机酯 资料卡片 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 酯化反应是可逆的。根据酯化反应，写出乙酸乙酯 水解反应的化学方程式 通过什么实验来验证水解反应发生了? [活动·探究·思考] “乙酸乙酯的水解”实验中为什么采用水浴加热? 根据现象分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件更易水解呢? 4、化学性质：（水解反应） 稀H2SO4 CH3—C—O—C2H5 + H2O O CH3—C—OH+H—O—C2H5 O CH3—C—OC2H5 + NaOH O CH3—CONa + HOC2H5 O 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 你知道人体所必需的六大营养素是什么？ 存在于某些植物的种子、果实细胞； 人与动物的脂肪细胞 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 【复习】 酯化反应 CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3 CH3C－O－CH2CH3+H2O O 浓H2SO4 △ O 酸+醇 酯+水 +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇——甘油 C17H33- C-OCH2 O O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2 3C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 油酸甘油酯 油酸 丙三醇——甘油 +3H2O 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 　　结构： 从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？ R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O 油脂与矿物油是否为同类物质？ 思考 不同类 二.油脂的物理性质 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 讨论： 油脂不溶于水，密度比水小（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。黏度较大，油腻感， （注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。） 三.油脂的化学性质 思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？ a、酸性、加热条件下条件下水解反应 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 （1）水解反应 b、在碱性、加热条件下 硬脂酸钠 （肥皂的有效成分） 油脂在适当的条件下发生水解反应,生成相应的 高级脂肪酸和甘油.工业上根据这一反应原理,利用 油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油. 阅读P82页 制肥皂的简单流程： NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品肥皂 工业制取肥皂的流程 —— 盐析 肥皂去污的原理是什么？ 科学视野 （2）油脂的氢化 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯 （脂肪） 油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。 液态的油 半固态的脂肪 氢化或硬化 二 油脂在体内发生的变化 消化吸收的场所： 消化过程的实质： 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 水 + + 能量 脂肪对人的作用 1．是热量最高的营养成分； 2．是维持生命活动的一种备用能源 3．能溶解一些脂溶性维生素 4、人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。 油脂的结构R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 学 性 质 水解反应 （皂化反应） 氢（硬）化反应 （不饱和烃基的加成） 油脂的用途 食用 工业原料 练习 指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物 C17H