商品收货标准绪论.docxVIP

成都雅风阁餐饮管理有限公司商品验收标准2014年3月1日目录一、商品收货原则2二、送货验收日期规定2三、生鲜处商品收货要求3四、熟食原材料及供应商商品质量标准4（一）原料肉类4（二）脏器及副产品类5（三）水产品类6（四）调味料类7（五）香辛料类7（六）其他类8（七）供应商商品类8五、鱼科商品的质量标准9（一）活鲜海产9（二）冰鲜海产10（三）冷冻海产11六、果蔬商品质量标准11（一）水果11（二）蔬菜11（三）干调类：12（四）半成品12（五）豆制品12（六）蛋类13七、面包房原材料质量标准13（一）面粉：13（二）油脂13（三）糖13（四）牛奶14（五）酵母：14八、肉类商品质量标准14（一）鲜猪（牛、羊、免类同）肉感官检验标准14（二）鲜猪（牛、羊）内脏、头蹄等标准14（三）鲜鸡（鸭、鹅）类感官检验标准15（四）鲜鸡类各部件感官检验标准15九、非生鲜商品收货要求16十、干货商品验收标准17十一、冷冻冷藏商品质量验收标准19（一）冻虾仁19（二）冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼）19（三）冻禽：19十二、日用百货商品验收标准20一、商品收货原则诚实原则：收货的数据必须是真实而非虚假的。收货的人员必须诚实，不得接受供应商的任何馈赠和索要任何物品和钱财等。收货的过程必须在防损部员工的监督和检查下进行。生鲜商品由部门人员与收货员共同收货，部门人员负责质量的检查，收货员负责数量的正确确认。正确原则：收货的数据必须是正确的，与实际的送货相一致。错误的单据必须进行及时的纠正。优先原则：收货优先：任何时候，生鲜食品比其他类商品优先收货，生鲜类食品中的优先顺序是活鲜、冷藏食品、冷冻食品；退货优先：先办理退货，再进行收货；紧急优先：楼面已缺货并等待销售的商品优先收货。区域原则：未收货、正收货、已收货区域严格划分，各流程中的商品必须在正确的区域内，如未进行收货的商品或不符合收货标准化商品必须在未收货区域内存放或处理，正在进行收货的商品只能在正收货区域内，已经完成收货程序的商品才能进入已收货区域。安全原则：收货部的整个区域执行严格的安全原则，包括叉车的使用、周转仓的商品存放、收货商品的码放与运输等等，都必须遵守安全原则。当日原则：收货部执行当日原则，即当天的收货、退货必须当天完成确认的工作，不能推迟录入和确认。二、送货验收日期规定有效期为一天的，必须在当天早上送货验收，当天未卖完须停止销售并予以清退；有效期为三天以下（含三天）、一天以上的，须在第一天送货验收，截止保质期停止销售并予以清退；有效期为七天以下（含七天）、三天以上的，须在第一天起前三天内送货验收，截止保质期停止销售并予以清退；有效期为十天以下（含十天）、七天以上的须在前五天内送货验收，截止保质期前一天停止销售并予以清退；有效期为半个月以下（含半个月）、十天以上的，须在前七天内送货验收，截止保质期前两天停止销售并予以清退；有效期为一个月以下（含一个月）、半个月以上的，须在前二十天内送货验收，截止保质期前五天停止销售并予以清退；有效期为三个月以下（含三个月）、一个月以上的，须在一个月内送货验收，截止保质期前一个月停止销售并予以清退；有效期为半年以下（含半年）、三个月以上的，须在前1/2保质期内送货验收，截止保质期前一个月停止销售并予以清退；有效期为一年以下（含一年）、半年以上的，须在前1/2保质期内送货验收，截止保质期前一个月停止销售并予以清退；有效期为一年以上的，须在前2/5保质期内送货验收，截止保质期前三个月内停止销售并予以清退。 三、生鲜处商品收货要求生鲜收货操作由收货部人员按收货流程执行。生鲜食品优先收货，已经收货与未收货的商品应明显分开。供应商必须用正确的订单在有效期内送货，送货单的价格必须与本次合同订单的价格一致。商品品名符合订单上的品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货；质量降级者，拒绝收货或采取折扣方式。特殊的生鲜食品收货时，供应商必须附送卫生检疫证的原件。生鲜商品送货车辆必须符合规定，如清洁卫生、温度、湿度等，要检查食品包装箱是否符合食品卫生要求，特别是熟食的成品、面包的半成品等。商品运输的器皿、用具必须符合卫生的要求。包装商品的外箱完好， 内包装完好，条码有效，保质期标志清楚。生鲜收货一律以净重（或符合规格的数量）收货。不包括卡板、纸箱、篓子、包装内衬物、包装纸等，还要扣除一定比例的水分和损耗（扣称标准由部门提供）。收货重量以在收货部现场称重的数量为准，计数到小数点后两位，第三位忽略不计。注意收货时的收货单位。生鲜食品在收货时，必须进行质检，质检的标准是合同上规定的标准（如规格）、通用的标准（如海鲜的活鲜在收货后30分钟内死亡的退货等）以及公司规定的标准，参照目前同等级市场的优等标准来进行收货。生鲜