茶叶的分类概论.ppt

以 茶 为 媒 爱 生 活 茶叶的分类 一、基本茶类 二、再加工茶类 三、非茶之茶 基本茶类 绿茶 红茶 青茶 白茶 黄茶 黑茶 茶不过两种姿态：浮、沉；喝茶人不过两种 姿势：拿起、放下。浮沉时才能氤氲出茶叶 清香；举放间方能凸显出茶人风姿；懂得浮 沉与举放的时机则成就茶艺。茶若人生，沉 时坦然，浮时淡然，拿得起放得下。待这茶 尽具净之后，自有人会记得你是如何的真香 满溢。 谢 谢！ * ：西湖龙井、碧螺春… ：金骏眉、祁红… ：铁观音、大红袍… ：白毫银针、白牡丹… ：君山银针… ：生普、熟普、老茶头… 茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起。普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，漫漫变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”。 *