试题君之K三关高二生物人教版选修1（第1.1节）Word版含解析.docVIP

专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 一、果酒的制作 1．原理：果酒发酵所用菌种为_________________，属于___________生物，新陈代谢类型为_________________，有氧时，呼吸的反应式为：__________________________________________________；无氧时，呼吸的反应式为：_____________________________________________________________。 2．条件：繁殖最适温度为___________________，酒精发酵时一般将温度控制在___________________。 3．菌种①自然发酵：附着于葡萄皮上的野生型酵母菌；②人工培养：分离获得纯净酵母菌菌种。 4．实验设计流程图 5．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。可观察到的现象为________________________________________。 二、果醋的制作 1．原理：果醋发酵所用菌种为______________，属于______________生物，新陈代谢类型为_________。醋酸生成反应式是_________________________________________________。 2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。 3．菌种到______________或______________购买。 4．设计实验流程及操作步骤： 果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至______________℃ 条件下发酵，适时向发酵液中______________。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。 一、1．酵母菌 真核 兼性厌氧型 C6H12O6＋6O2酶6CO2＋6H2O C6H12O6酶2C2H5OH＋2CO2 2．20 ℃左右 18~25 ℃ 4．榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 5．酸性重铬酸钾 溶液呈现灰绿色 二、1．醋酸菌 原核 好氧型 C2H5OH＋O2酶CH3COOH＋H2O 2．30~35 ℃ 氧气 3．当地生产食醋的工厂 菌种保藏中心 4．醋酸菌 30~35 充气 1．果酒和果醋制作原理与发酵条件的比较 果酒制作 果醋制作 菌种 酵母菌 醋酸菌 菌种 来源 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 变酸酒表面的菌膜 发酵过程 有氧条件下：酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2酶6CO2＋6H2O； 无氧条件下：酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6酶2C2H5OH＋2CO2 氧气、糖源充足时： C6H12O6＋2O2酶2CH3COO＋2CO2＋2H2O； 缺少糖源、氧气充足时： C2H5OH＋O2酶CH3COOH＋H2O 温度 一般酒精发酵时将温度控制在18~25 ℃，酵母菌繁殖的最适温度为20 ℃左右 最适温度为30~35 ℃ 气体 前期：需氧；后期：无氧 需要充足的氧气 时间 10~12天 7~8天 1．利用如图装置进行果酒发酵实验，下列说法不正确的是 A．整套装置需灭菌处理，过滤膜应能阻止细胞通过，方能防止杂菌污染 B．通气一段时间后，b瓶中有气泡产生 C．若继续进行果醋发酵，应接种醋酸菌，不断通气，并适当降低温度 D．向a瓶装培养液时要预留1/3的空间 【参考答案】C 【试题解析】果酒发酵的原理是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，故应避免杂菌污染，所以整套装置需灭菌处理，过滤膜应能阻止细胞通过，方能防止杂菌污染，A正确；通气一段时间后，由于酵母菌进行有氧呼吸产生二氧化碳，故b瓶中有气泡产生，B正确；由于果醋发酵的原理是利用醋酸菌在有氧条件下产生醋酸，所以若继续进行果醋发酵，应接种醋酸菌，不断通气，并适当升高温度，C错误；由于装置有通气开关，瓶内微生物可以得到氧气进行有氧呼吸快速增殖，故向a瓶装培养液时要预留1/3的空间，D正确。 【知识链接】果酒发酵检测指标：7~10 d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以嗅味和品尝、用重铬酸钾检验酒精含量，进行酵母菌的镜检、测定pH等工作。 果醋发酵检测指标：果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH进一步鉴定。还可以在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量进行进一步鉴定。 2．果酒和果醋制作成功的关键 项目 说明 材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染 防止发酵液被污