北京麦当劳冷链物流管理分析及促进我国冷链物流发展的政策建议.pdfVIP

行业物流 北京麦当劳冷链物流管理分析及促进 我国冷链物流发展的政策建议 赵剑峰张哲 摘要：随着人们生活水平的提高，食物安全成为人们关注的问题，对于那些易 腐、生鲜食品的质量更是人们关注的焦点。作为附加值较高的物流业务，冷链物流在我 国还是一个比较新鲜的话题。然而在欧美等一些发达国家，已经形成了完整的食品冷链 物流体系。本文在对冷链物流的内涵和我国冷链行业发展现状分析基础上，通过分析北 京麦当劳如何通过对其战略合作伙伴——夏晖公司的标准化管理来确保其冷链物流正 常。高效的运转，借此提出一些促进我国冷链物流发展的政策建议。 关键词：冷链物流 北京麦当劳夏晖公司 食品安全 一、冷链物流的内涵及发展状况 (一)冷链物流的概念 冷链物流(ColdChain)是指在生产、储藏、运输、销售，直接到最终消费前的各 个环节中，将易腐、生鲜食品始终保持在规定的低温环境下，以最佳的物流手段保证食 品质量，减少食品损耗的一种物流体系。它要求综合的考虑生产、运输、销售、经济和 技术性等各要素，协调相互间的关系，以确保易腐、生鲜食品在加工、运输和销售过程 中保值增值。以冷藏运输为主要环节的冷藏物流供应链概念图(如下图所示)。 冷藏物流供应链(ColdChain)概念 资料来源：财富企管网http：／／www．ce0123．com／ 冷链物流适用于初级农产品(果蔬、肉类、水产品、花卉等)、加工食品(速冻食 品、包装熟食、奶制品等)和特殊商品(药品)等。食品冷链是以保证易腐食品品质 为目的，以保持低温环境为核心，比一般物流系统的要求更高、更复杂，建设投资大， ．—-———303．--—— 中国物流学术前沿报告(2007--2008) 成本高，时效性要求各环节具有更高的组织协调性。 era．ce)。 (二)我国冷链物流行业的发展状况 近年来，随着我国经济的发展，生活水平不断提高，生活节奏不断加快，人们对冷 冻冷藏食品的认知度越来越高，迅速拉动了冷冻冷藏食品的消费，冷藏冷冻食品每年增 产约10％。随着产销量的快速增长，我国的冷藏物流业将进入快速增长时期。但要看 到，我国冷藏物流还处于初级发展阶段，具体表现如下表所示： 1．冷藏运输基础设施落后，运输损耗大 冷藏运输国内外对比分析 ‘ 指标 我国 欧美各国 汽车冷藏运量占比重 20％ 60％～80％ 冷藏运输率(易腐食品采用冷藏运输所占的比例) 10％ 80％～90％ 冷藏保温汽车占货运汽车比重 0．3％ 2％～3％ 如上表所示，目前，我国80％～90％的水果、蔬菜、禽肉、水产品大多是用普通 卡车运输，至多上面盖一块帆布或者塑料布。冷藏运输率10％～20％，由于运输过程 中损耗高，整个物流费用占到易腐物品成本的70％，而按照国际标准，易腐物品物流 成本最高不得超过其总成本的50％。我国每年的冷藏物流损失超过750亿元人民币。 2．冷藏物流技术有待提高，管理有待加强 我国的冷藏保温技术有待发展，有效的温度控制设施投入有限，训练有素的冷藏物 流供应链管理和操作人员严重缺乏，先进的全程冷藏控温运行管理制度亟待建立，运输 途中对车辆控制能力基本缺失，缺乏良好的信息系统，导致各个环节信息阻塞，没有建 立完善的冷链物流运输网络。 3．第三方物流服务难到位，发展缓慢 我国的冷藏物流业尚处于初级阶段，市场规模还不大，区域性特征比较强，缺乏有 影响力的、全国性的第三方冷藏物流行业领袖。当前，很少有供应商能保证对整个供应 链环节的温度控制，使得多数生产厂家不愿也无法放心地将冷藏物流业务外包。这在一 定程度上也阻