苏教生物八下第一节《源远流长的发酵技术》练习题目1.docVIP

第一节 源远流长的发酵技术 1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为 。 2.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。[来源:学科网ZXXK] 3.发酵技术是指利用 的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。 4.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。 5.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。 6.发酵技术已经从利用自然界中 的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照 创造出具有 的微生物，以生产 的发酵产品的新阶段。 巩固升华 一、选择题 1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产 2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）[来源:学§科§网Z§X§X§K] A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖[来源:学科网ZXXK][来源:学,科,网] B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染[来源:Zxxk.Com] D.使多种细菌在坛内快速增多[来源:学科网] 3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ） A.具有丰富且易于消化的营养物质 B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力 C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动 D.上述全是 4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ） A.加酶洗衣粉 B.沼气 C.味精 D.啤酒 5.下列属于现代发酵技术应用的是（ ） A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素 6.下列说法正确的是（ ）[来源:Z#xx#k.Com] A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段 C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短 二、填空题 1.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。 2.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。 3.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： [来源:Z#xx#k.Com] 产品、 产品、 和 等。 三、问答题 1.试举例说出两种发酵产品，并说明它们和你生活有什么关系。 2.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃）12h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析： （1） 。 （2）为什么要冷却到30℃才可以加入菌种？[来源:Zxxk.Com] （3）在中间挖一个洞的目的是 。 （4）如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？ 3.小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下： (消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C0.5L广口瓶中。 (加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。 (密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃~[来源:Zxxk.Com] 44℃的烘箱内保温约1h。 (观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。请分析： （1）制作酸奶利用的主要微生物是 。能否用微波炉制作酸奶？理由是： [来源:学科网ZXXK] 。 （2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的原因： [来源:学+科+网Z+X+X+K]