听竹吟餐厅策划方案.docVIP

1 项目概要 1.1 公司简介 听风吟餐饮有限公司是一家以竹文化为底蕴的集餐饮、休闲为一体的公司。公司位于成都市二环路武侯区紫荆南路（神仙树公园附近）1.2 行业分析 1.2.1 项目背景 中国是竹类资源最丰富的国家，素有“竹子王国”之称。竹类种子资源、竹林面积、竹材蓄积和产量位居世界首位。竹子种类已知有39属500余种，竹林总面积约420万hm2 。竹林资源集中分布于四川、浙江、江西、安徽、湖南、湖北、福建、广东，以及西部地区的广西、贵州、重庆、云南等省、市、自治区的山区。 目前我国竹产业发展态势良好，企业创新及新技术、新品开发如雨后春笋般涌现。各地开发竹资源的积极性非常高。竹子具有生长快、产量高等特点，且一次造竹后只要经营合理，可永续利用；竹子的用途也十分广泛。因此竹业将是未来发展最具潜力的产业，也是增加收入的有效途径。 餐饮业现在正如火如荼的发展着，急需注入新的元素。 1.2.2 产业现状 1.餐饮业 在改革开放后，我国的餐饮业如雨后春笋般纷纷占领市场。我国人口众多，市场广阔，国外企业也纷纷抢占中国餐饮市场。我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90％以上的餐饮企业为小企业，2007年规模最大的100家餐饮企业营业额 仅占整个餐饮市场的8.5％。与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验 等差距较大。此外，餐饮业上游供货商不成熟，农业、牧业、农副产品食品初加工过于分散、生产初级，物流配送体 系不健全。 虽然我国餐饮业发展潜力巨大，但现今餐饮业正面临着巨大的挑战。特别突出的问题便是创新力不足和人才严重匮乏。 在中国主题餐厅更是少，如果说中国餐饮业现在缺乏的就是主题餐厅，有自己特色且有民族气息的餐厅，这是一块被遗弃的市场。 虽然各个餐厅均有推出竹类菜品，但并未有商家将竹类菜品作为特色菜推出。在中国更没有一家餐厅完全是从装修到菜品都以竹为原料，以竹为主题的餐厅在印度是有一家的，而且其经营效果很好，所以在中国一个文化底蕴浓厚的国度，竹文化餐厅是有发展空间的。 竹业 随着社会的进步和科技水平的提高，我国竹业已形成从资源培育、加工贸易到出口贸易的新兴产业，成为产竹区的经济支柱，也成为我国林业发展中的一个新的经济增长点。 　1.2.3 应用前景 1.餐饮功能的转变 21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，为满足消费者对餐饮更高层次的需要，直经营多极化道路是各方认同并成为一种发展趋势。在经营中引入娱乐形式结合发展是主途径，这也是由我国正处于社会主义初级阶段这一基本国情所决定的，这会在一定程度上丰富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能，既有利于旅游业，对餐饮经营者而言，餐饮毛利在50%以上，即使花点演费，不过是让利销售，薄利多销；而歌舞厅的毛利更高达80%以上。现在娱乐形式与餐饮经营相结合的策略较多：如卡拉OK厅，舞厅，豪华酒吧等，而时装表演，评书歌舞，展览艺术也是中高档可拓展的经营渠道。不过以娱乐形式和餐饮一体化尚处于尝试期，属于新生事物，不可盲目崇外，出现问题要合理解决。 “听竹吟”不但是顺应了消费者的需求，向多元化发展，集餐饮、娱乐、休闲为一体，轻音乐、展览艺术更是符合中高端人群的需求，其发展空间巨大。 2.时代主题 由于绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打竹的精神、竹的风韵、竹的艺术显示了中国光辉灿烂的竹文化，显示了中华民族的情操和风采，表达了中华民族的情感、思维和理想2.1.1 产品介绍 本店食品均选用优质食材，在普通菜品的基础上增添了以竹笋为材料的特色菜品和竹酒、竹茶等附加产品，以突出餐厅的竹文化。 2.1.2 服务介绍 听竹吟餐厅由餐厅和竹工艺品展示厅两部分组成。餐厅主要是供消费者吃饭的地方。展示厅可观赏竹工艺品、可在此喝茶（可自行泡茶，材料和器皿由餐厅提供）、聊天、可现场学习竹工艺品制作，还可以留下自己的墨宝。 餐厅与展示厅分为两层。我们的设计是将一楼设为餐厅，二楼是茶区和工艺品展示区。 一楼示意图 图2.1 图2. 2.2 产品类别 2.2.1 餐饮 图2.3 主要提供竹筒饭、竹网里脊、仙竹牛肉、竹香鼓汁排骨、爆炒竹牛、竹荪花菇煲、竹荪鸽蛋汤、酥皮竹荪、菜心竹荪炖官燕等竹类菜品（也包括一些非竹类菜品）。 这些菜品主要来源于自网上的资料、家乡特色菜、自主创新。 我们还将对菜品进行搭配，推出各类套餐。如： 温馨家庭套餐（针对家庭消费） 浪漫岁月套餐（针对情侣、夫妻消费） 与你分享套餐（针对朋友消费） …… 并为每道菜赋予它独特的象征性，可以象征团圆、浪漫、爱情、感恩等。在海报宣传时将对套餐做简单介绍，如客人进店点到套餐时，在上菜的同时对每道菜的独特象征意义作详细介