1.3《生命的基础—蛋白质》课件5.pptVIP

SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 一、蛋白质的组成 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 氨基酸是组成蛋白质的基石。 合理搭配食物的意义 不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。 小结 蛋白质的特点 可以盐析； 可以变性； 能够水解; 有些蛋白质遇浓硝酸会变黄色 灼烧有特殊的焦羽毛味。 * * * * 生命的基础—— 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，它约占人体里除水分外剩余质量的一半。在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等，都是蛋白质。所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命. 蛋白质简介 显微镜下的蛋白质分子 结晶牛胰岛素 在豆类、薯类、小麦和谷类中 在日常生活中,我们会看到: 加热时,生鸡蛋受热会凝结。 家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 误食CuSO4溶液会使人中毒。 ※从身边的例子中我们可以感受到: 实验1:向鸡蛋清的溶液中分别加入饱和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸馏水，振荡，观察现象是否有所改变。 实验2：加热鸡蛋清溶液，再加入蒸馏水，观察发生的现象。 实验探究 3、蛋白质的性质 10－9 d 10－7m 胶体 蛋白质溶液中加入 现 象 又加水现象 饱和 (NH4)2SO4 溶液 析出白色沉淀 沉淀溶解 蛋白质 析出沉淀 无机轻金属盐浓溶液 加 蒸 馏 水 （1）盐析 蛋白质的溶解度降低而析出。 蛋白质的盐析是可逆的 常用盐析法分离和提纯蛋白质 －－物理变化 蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的现象。 向蛋白质溶液中加入 现 象 又加水现象 H2SO4 CuSO4 甲醛 加热 ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______  沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 NaOH AgNO3 酒精 不溶解 向蛋白质溶液中加入 H2SO4 CuSO4 甲醛 加热 NaOH AgNO3 酒精 强酸 强碱 重金属盐溶液 福尔马林溶液 热 紫外线 蛋白质 凝聚而析出，加蒸馏水不溶解 （2）变性 蛋白质因凝聚而沉淀，且永远丧失生理活性的现象 蛋白质的变性是不可逆的 －－化学变化 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醇、醛、酸、加热等 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房； 3 75%的酒精作为外科消毒剂 4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？ A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液 C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水 答案 C 解释以下问题 蛋白质的用途 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 三 人体必须的氨基酸 1 蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质 胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解 多种α-氨基酸 重新合成 人体蛋白 构成和修补 人体各种组织 必须氨基酸— 人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。 四 酶 酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂 酶的特性— 离开生物机体后仍具活性 酶的作用— 催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应 酶作催化剂的特点— 反应条件温和、反应快、专一性 应用— 食品、发酵、纺织、制药、制革等 可逆 不可逆