减肥功能性食品讲课总汇.ppt

⑥、有利于消除脂肪肝 　　肝脏是脂类和脂肪的重要代谢器官，除食用过多脂肪可导致脂肪肝外，当体内缺乏左旋肉碱或甲基供应不足时，会引起长链脂肪酸氧化发生障碍，也会导致脂肪在肝中过量存积而发生脂肪肝。 　增加或补给左旋肉碱的摄入量，可调节脂肪代谢，促进脂肪的氧化，从根本上消除体内或脏器内多余的或存积的脂肪。目前瑞士、美国及日本等国家都用左旋肉碱来防止脂肪肝的发生，也可以通过添加左旋肉碱来消除肝脏中存积过多的脂肪而获得康复。 某些食物中的肉碱含量（mg/100g） 食物 含量 食物 含量 食物 含量 食物 含量 牛肉 67.40 鸡蛋 0.81 土豆 0 白菜 0 猪肉 30.00 牛奶 2.00 胡萝卜 0 菜花 0.13 羊肉 209.3 大米 1.77 西红柿 2.93 芦笋 1.29 羔羊 77.97 小麦 0.4 青豆 0.81 桃 1.61 兔肉 21.00 面包 0.20 豌豆 1.77 梨 2.74 鸡肉 7.50 玉米 0 菠菜 0 菠萝 1.05 五、瘦素 瘦素是一种蛋白质激素，主要由脂肪细胞分泌。肥胖动物或者人群由于相应基因的突变，导致瘦素无法正常分泌，引发肥胖症。 瘦素蛋白由ob基因编码，其初产物由167个氨基酸残基组成，在分泌人血的过程中去除21个氨基酸残基的信号肽形成含146个氨基酸的成熟瘦素。 瘦素缺乏将导致机体因摄食过量而肥胖。 瘦素可能通过三种途径调节机体脂肪的沉积，以实现其抑制食欲、增加能量消耗、抑制脂肪合成的效能。 ①抑制食欲： 瘦素可作用于下丘脑摄食相关的中枢，减少摄食。同时能降低下丘脑神经肽Y的表达，后者有刺激摄食的作用， 抑制了下丘脑神经肽Y，也就抑制了食欲，减轻了体重。 ②增加能量消耗： 给予动物瘦素后，其活动和耗氧量均增加， 体温升高，代谢率升高，从而能量消耗增加。 ③抑制脂肪合成：给ob／ob小鼠腹腔内注射瘦素，结果发现小鼠体重减轻，摄食以及血糖和胰岛素浓度降低，其代谢率、 体温和活动量有所减少。 瘦素是一种多效性分子，除了是重要的摄食调节的外周信号之外，还参与生殖、 内分泌、造血、胚胎发育及免疫功能等的调控，然而，目前认识较充分的仍然是它在能量平衡方面的作用。 瘦素的生理功能 5、内分泌变化 例如青少年肥胖症患者体内生长激素浓度降低，并与体重呈现负相关。 又如部分肥胖症者甲状腺功能低下，基础代谢率下降，产热减少。 (二)、肥胖症产生的原因（P155） 1、遗传因素 2、饮食因素 影响进食的外因 影响进食的内因 食物可获得性 食物色香味 膳食结构 膳食习惯 短期控制 长期控制 3、生理病理因素 父母一方有肥胖的，其子女约40%~50%肥胖，父母都肥胖的子女肥胖几率高达70%~80%。 4、营养代谢及神 经调节因素 ①摄入过多碳水化合物 ②Na+-K+-ATP酶的影响 ③高级神经活动 ④进食快、咀嚼少 ⑤激素分泌异常 5、社会环境因素 四、肥胖症的危害 1、对体能的影响 怕热、多汗、易疲乏、下肢水肿 2、对心血管功能的影响 引发高血脂、高血压、动脉粥样硬化、心肌梗死 3、对呼吸系统的影响 心肺功能衰竭 4、肥胖症与糖尿病 肥胖是糖尿病最大的危险因素，肥胖者患糖尿病的概率要比正常人高4倍以上。肥胖刚开始时，患者空腹血糖正常，有时进食3-4小时后，有低血糖反应，这是迟发胰岛素分泌的结果，随着肥胖史的延长，糖耐量下降，开始时餐后血糖高，随后空腹血糖增加，结果胰岛细胞功能偏低或有缺陷则最终导致糖尿病。 5、对免疫功能和癌症发病率的影响 肥胖者体内的微量元素，如血清铁、锌的水平都较正常人低，而这些微量元素又与免疫活性物质有密切关系。因此肥胖者的免疫功能下降。 第二节 具有减肥作用的物质 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长3－8个氨基酸残基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪-脯”、“缬-酪-亮”等氨基酸组成。 一、脂肪代谢调节肽（LLOP） 1、组成 2、主要生理功能 抑制脂肪的吸收 阻碍脂质合成 促进脂肪代谢 用LLOP与汉堡包（相当于含油脂20g） 同时给予家犬后对血清甘油三酯的抑制作用 二、魔芋精粉葡糖甘露聚糖 魔芋精粉的酶解精制品称葡甘露聚糖 主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4键键合[摩尔比为1.6：（1~4）]的高分子量非离子型甘露聚糖，有少量以β-1，4键的之键结构，沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9~19个单糖单位有一个乙酰基，它有助于葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20万~200万。 功效：参考膳食纤维的生理功效 1. 调节血糖水平 2. 低（无）能量，预防肥胖症 3. 降血脂 4. 抑制有毒发酵物、润肠通便、预防结肠癌 5. 调节肠道菌群 市面存