第3章灭菌与空气净化答题.ppt

第3章 灭菌与空气净化 3.1 灭菌 灭菌：用物理或化学方法杀死或除去物料或 设备中所有微生物，包括营养细胞、细 菌芽孢和孢子。 消毒：用物理或化学方法杀死空气、容器内外 及环境中的微生物，一般只能杀死营养 细胞。 3.2 空气净化 一、空气净化的方法 1 加热灭菌 2 静电除尘 3 介质过滤除菌 二、 空气过滤除菌的原理和介质 按照过滤除菌机理不同，过滤除菌分为： 绝对过滤：尘埃或M直径＞过滤介质孔径 相对过滤：尘埃或M直径＜过滤介质孔径 这种相对过滤又称为深层介质过滤。 1、空气过滤除菌的原理 （1） 布朗扩散作用 （2） 拦截作用 （3） 惯性碰撞 （4） 重力沉降 （5） 静电吸引 * * 第一次作业 1、什么是发酵？什么是发酵工程？ 2、简述典型好气性发酵的一般工艺流程 第二次作业 1、菌种选育具体有哪些方法？ 2、菌种保藏的原理是什么？有哪些方法？ 3、设计一个从自然界筛选产淀粉酶的高温菌 的实验方案，详细说明主要步骤。 第三次作业 1、种子扩大培养的一般流程是怎样的？ 2、影响种子质量的因数有哪些？ 除菌：用过滤的方法除去空气或液体中的 微生物及其孢子。 3.1.1 发酵工业常用的灭菌方法 1、干热灭菌法 2、湿热灭菌法 3、射线灭菌法 4、化学药剂灭菌法 5、过滤除菌法 3.1.2 湿热灭菌原理 1、微生物的热阻 致死温度：杀死微生物的极限温度 致死时间：在致死温度时，杀死全部微生 物所需的时间 热阻：指微生物在某一特定条件（温度和 加热方式）下的致死时间 表3-1 几种微生物对湿热的相对抵抗力 微生物名称 大肠杆菌 细菌芽孢 霉菌孢子 病 毒 相对抵抗力 1 3 000 000 2～10 1～5 2、微生物的热死规律——对数残留定律 实验证明，微生物营养细胞的均相热死灭动力学符合化学反应的一级反应动力学，即： （1） N：任一时刻的残留的活菌数（个） t：灭菌时间（min） K：反应速率常数（min-1） 取边界条件t0=0，N=N0，对（1）积分得 式中：N0为开始灭菌时原有活菌数（个）， Nt为经过t时间灭菌后的残留菌数（个） K为反应速率常数（min-1） 由上式可知灭菌时间取决于污染程度N0、灭菌程度Nt和K值 。 ①一般只考虑细菌的芽孢作为计算依据。 ②如果要求达到彻底灭菌，即Nt＝0则所需灭菌时间t ∞，这在实际生产上不可行。在实际设计时常采用Nt＝0.001，即在1000批次灭菌中有一次失败。 ③反应速率常数K是微生物耐热性的一种特征，它随微生物种类和灭菌温度而异。相同温度下，K值越小则微生物越耐热。同一种微生物在不同灭菌温度下，K值不同。灭菌温度越低，K值越小；灭菌温度越高，K值越大 因此提高灭菌温度，K值增大，灭菌时间显著缩短。 3.1.3 培养基的灭菌 1、培养基灭菌温度和时间的选择 在化学反应的一级反应动力学类型中，当其他条件不变时，反应速率常数与温度的关系可用阿伦尼乌斯（Arrhenius）方程表示： 由于杂菌死亡属一级动力学反应，大部分培养基营养成分的破坏为一级分解反应。在灭菌时，当温度由T1升到T2，灭菌速率常数K和培养基成分破坏速率常数 K’都变化。灭菌速率常数K值在T1、T2时分别为： 将两式相除并取对数得： (1) 同样，灭菌时培养基营养成分的破坏也可得类似关系：