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工作假期之【蓋一座柴燒麵包窯】 藉由 2014 嶺南龍眼節的活動辦理，成大團隊與嶺南社區嘗試建構一座柴 燒麵包窯，希冀開展出社區經濟另類實踐的可能，也希望透過公共參與 的操作過程，開啟居民對於龍眼產業朝 向多樣化發展的想像，促發社區 經濟共同體的建構、社區增能培力的目標。從柴燒窯工法的培力課程、 社區手路菜的菜單發想，透過課程與討論慢慢形構出社區對柴燒麵包窯 的想像，勾勒起居民對其後續經營的期 待。自己的柴燒窯自己蓋!一座由 在地居民所建構、參與蓋成的柴燒窯， 不僅展現了社區組織的分子化運 作過程，也呈現了在地知識的在地建構 與演繹，具有獨特性，更是社區 另類經濟和公共財經營機制的建構 柴燒麵包窯的發起 現況討論會裡，與社區居民共同探討龍眼 龍眼是屬於東山區的區域型產業，各里的 這產業對嶺南社區的價值意義、發展侷限 龍眼產業發展史會因地方對經濟資本的想 、相關課題等。從中發現嶺南社區也如同 像、遠景、需求而有所不同的發展及實踐 其鄰近大量龍眼果樹生產的社區一般，在 模式。若以法國年鑑學派的觀點來看東山 面對每年市場需求的不穩定，依然總是辛 區龍眼發展歷程，從居民講述龍眼的種類 苦採收著龍眼果實、烘焙龍眼乾，如此認 時，發現龍眼會因地理、緯度、氣候等自 天知命的性格、慣習於這樣的產銷模式( 然環境條件而受影響，產生不一樣的種類 生產與消費連結的斷裂)的農民，往往不 型態，如：粉殼、青殼、紅殼、嫩枝、福 願意去改變現況，更遑論提升地方經濟力 眼、十月眼…等。每一種類各有其特殊口 與社會力的可能。 感，若海拔高、溫度較低，生鮮果肉的經 濟價值高，海拔較低、溫度高，新鮮果肉 不優，往往需再進行烘焙加工。正是因為 有這些差異，地方會因應市場價格對產品 的影響，各自發展出一套適合該地龍眼經 濟效益的方法，進而衍生出地方知識、技 術史。 成大人文社會科學中心研究團隊(以下簡 稱成大團隊)在進駐嶺南社區一年之餘， 完成後的柴燒麵包窯 藉由今年 4 月至 6 月，每週五晚上的產業 有鑑於此，成大團隊思考：如何讓生產者 1 與消費者兩端重新連結起來?如何讓龍眼 體關係(共同飲食記憶、食物分享網絡等) 重新被建構為區域產業文化圖像?如何提 ，也勾勒起居民對這座柴燒窯後續經營的 升地方對產業發展的公共治理及認同感？ 想像、期待。 這些問題不斷與嶺南社區發展協會(以下 簡稱社區組織)共同探討、共同檢視。在 如何提升社區經濟多樣性的實踐原則之下 ，藉由「2014 嶺南龍眼節」的辦理活動 中，嘗試建構一座柴燒麵包窯，希冀透過 此設施的建構，開展出嶺南社區經濟另類 實踐的可能，也希望能透過公共參與的操 作過程，開啟居民對於龍眼產業朝向多樣 化發展的想像，促發社區經濟共同體的建 分 2 組討論可供窯菜研發的食材菜單 1 構、社區增能培力的目標。 「柴燒窯工法」培力課程 在尚未正式進入到蓋窯討論、行動之前， 必須思考到這次蓋窯行動的公眾意識是否 有被建立起來？是否居民能認同蓋窯的需 求性、必要性？以及他們對於窯的烘烤原 理是否有概念方法上的認知？因此，成大 團隊扮演引導外部專業資源的協力，邀請 蓋窯專家花猴老師到社區進行柴燒窯的培 分 2 組討論可供窯菜研發的食材菜單 2 訓課程，參與者除了有嶺南社區居民，另 也有其他村里里民到場聆聽、學習。課程 設計上主要分軟體(窯菜研發)及硬體(柴 燒窯建構)的向度去進行： 第一階段 「社區手路菜」 該階段先說明解析柴燒窯的火侯烘烤原理 ，以及不同的溫度可烘烤哪些餐點。緊接 著花猴老師請參與課程的居民分成 2 桌討 論小組，就以往生活飲食經驗，認為哪些 經討論彙整後的社區手