5项目五 自助餐设计.ppt

【案例引入】-- 成功的自助餐宴会 某公司准备又在喜来登大酒店宴会厅举办一场自助餐宴会。 公司经理描述了去年他在这里举办自助餐宴会的场景：走进宴会厅，迎面看到像两条长龙式的餐台，数十米长的长桌上摆满了淋漓满目的食品：海鲜浓汤、澳洲龙虾、美国生蚝、苏格兰烟熏三文鱼、俄罗斯鱼子酱、日式墨鱼仔等应有尽有；服务人员用娴熟的技术在客人面前烹调着美国西冷牛肉、鲜大虾；长桌上摆满了日本酱油、芥辣、洋葱圈、西椒等调料；布菲炉里盛放着咸牛肉炒饭、干炒火腿意粉、腌肉鲜露笋等热菜；甜品台上摆了许多精致的西饼和西点；酒水区有各种饮料、果汁，还赠送了五个品种的种鸡尾酒；各种食品均用漂亮的器皿盛放，每种食品前配有公用的刀、叉、勺或筷等餐具，供宾客适用，让宾客随意挑选自己喜欢的食品，或站或坐或取食或交谈。这种轻松自由的商务活动，令人流连忘返。 今年公司准备再在喜来登搞一个“圣诞节自助餐宴会”，酒店又将会带给宾客怎样的惊喜呢？ 任务驱动 【客户订单】 一年一度的圣诞节就要来了，一场浪漫欢乐、让人印象深刻的圣诞狂欢自助餐宴会是公司感谢员工的最好表达，也是促进员工交流、凝聚团队精神的最佳时机。客户订单要求如下： 1.宴请地点：运达喜来登大酒店多功能宴会厅； 2.时间：24/12/2013 18:00-22:00； 3.宴会目的：某外资公司为了感谢员工，促进员工交流、凝聚团队精神而举办的圣诞自助餐宴会； 4、接待规格：B级 标准接待规格 5、顾客要求：宴会要体现企业蒸蒸日上的发展态势、精诚团结的企业精神和深厚的员工情感，并营造一种轻松、欢乐、祥和的现场氛围。 6.参加人数180~260人； 7.有大屏幕播放设备、设舞池 【任务要求】 1. 请以运达喜来登大酒店员工的身份，为客户策划设计一场圣诞节自助餐宴会，内容包括：自助餐宴会场地布置、场景设计、酒水、菜点及设计以及服务流程设计。 2. 制作圣诞节自助餐宴会设计PPT 学习目标 知识目标 了解自助餐宴会的概念与特征、掌握自助餐宴会场地设计的内容与要求、了解自助餐宴会的常用酒水与菜点、掌握自助餐宴会的服务流程 技能目标 能根据自助餐宴会主题进行自助餐宴会场地设计、菜单设计并编制自助餐宴会设计方案 素质目标 通过项目实训提高学生的团队合作能力、计划与组织能力、创新能力、自我学习能力、应变能力，增强学生的卫生意识、成本意识、美感、文学素养，培养学生吃苦、耐劳、负责的职业精神。 学习内容 任务一 自助餐宴会认知 任务二 自助餐宴会场地设计 任务三 自助餐宴会菜单设计 任务四 自助餐宴会服务流程设计  自助餐婚宴是采用自助餐形式来举办的婚礼宴席。与传统婚宴一样，自助餐婚宴也有司仪主持、切蛋糕、开香槟、父母致词等程序，但与传统婚礼最明显区别是现场就餐区域划分为甜品区、热食区、冷食区、水果区、主食区、酒水区等区域，宾客们可以根据自己的口味爱好选择品种。 读一读 以下四大理由，让成千上万的年轻中国人爱上自助餐婚宴。 1、避免结婚高峰场地拥挤。有人说婚宴是一生中最盛大的一次宴请，很多新人在婚礼前几个月就早早开始寻找饭店预订场地。但是随着婚礼高峰期的来临，新人们几乎都赶在同一个良辰吉日，酒店传统中式婚宴预订爆满，自然拥挤不堪。一些追求个性的新人开始放弃饭店千篇一律的宴席，选择自助餐婚宴。度假村、乡村别墅或自己家中、西式餐厅和咖啡馆、户外的草坪或沙滩，甚至游艇上、高尔夫球场，都是别具一格的就餐地点。而一些有场地便利条件的星级酒店也开始接受自助餐婚宴的预订。 2、价格选择空间大，节约成本，减少浪费。新人们为了感谢亲友的光临，精心准备的宴会餐点琳琅满目菜量丰足。可惜每桌的剩菜少则过半多则未动，待散席，珍馐美味即被白白浪费。自助餐的婚宴形式与传统婚宴相比，可以让每位宾客自由选择自己喜欢的菜品，多吃则多做，少吃则少做，婚礼过后剩下的菜，由于不会被弄得乱七八糟，还可以打包拿回家，几乎不会形成浪费。 读一读 3. 别出心裁，增加了新鲜感。在人们的传统印象中，婚宴总是应该摆在宾馆酒店里，几百号人围坐在大圆桌旁，觥筹交错，好不热闹。而对于很多年轻人而言，总希望自己的婚宴别具一格，富有创意。选择自助餐婚宴的年轻人，看重的是西式的装饰和浪漫的氛围。“我在望湖宾馆西餐厅参加了一次自助餐婚宴，进场的时候，每人发一支蜡烛。然后等新郎新娘进场的时候，所有的灯都关了，只有烛光。”正在筹备婚礼的李小姐觉得这样的婚宴很浪漫，比中式婚宴到处敬酒的感觉好多了。 4. 客人用餐感觉随意，并能增进交流。客人可以自由走动，挑自己爱吃的东西。根据调查数据显示，在吃同样食物的状况下，自助餐形式会让客人感觉吃得更饱，并且感觉菜肴更精致。对于室外宴会来说，采用自助餐的形式显然会使气氛活泼很多。这样，就算你请的客人不是很多，也会给人留下非常热闹的印象。客人在餐桌和座位间