第六章食品包装新——蒸煮袋包装讲解.pptx

第六章 蒸煮袋与软罐头 6.1 概述 6.2 蒸煮袋 本章主要内容 6.3 软罐头 软罐头食品：以美国为首，于1940年就开始了。1956年伊利诺依大学的Nelson和Seinberg对包括聚酯薄膜在内的几种薄膜进行了试验。 自1956年在美国展开试验以来，许多国家都投入了生产，如日本（1968）、意大利（1965）、瑞典、英国等。 一、发展历史 第一节 概述 1958年：美国陆军Natick研究所和Swift研究所开始从事供军队使用的软罐头食品的研究，为了用蒸煮袋代替战场上用的马口铁罐头食品进行了大量的试制和性能试验。 1969年：Natick研究所制成的软罐头食品受到信赖，成功地应用于阿波罗宇航计划。 瑞典：世界最早生产和销售软罐头食品的国家; 把软罐头食品作为商品化大规模生产的，日本为最： 1968年，日本大塚食品工业公司使用透明高温蒸煮袋包装咖喱制品，在日本最早实现了商品化。 1969年改用铝箔为原料以提高袋的质量，使市场销售量不断扩大； 1970年，开始生产用蒸煮袋包装的米饭制品； 1972年，开发了蒸煮袋的汉堡饼，并实现了商品化，蒸煮袋装的肉丸子也投入市场。 蒸煮袋：采用聚酯、铝箔、聚烯烃等材料复合而成的多层复合薄膜制成的软质包装容器，适宜于充填多种食品，可热熔封口，并能耐受高温高湿热杀菌。 特点：重量轻、体积小、传热快、易携带等特点。 蒸煮袋食品：软包装食品，也称软罐头食品，简称软罐头。 二、基本介绍 铝箔型蒸煮袋：最早由三层耐热的材料复合制成，称为“蒸煮袋”(英文名为Retort Pouch，简称RP)； 日本：含铝箔叫做RP-F（耐135℃），不含铝箔透明的多层复合袋叫做RP-T、RR-N（耐120℃）。 我国：70年代后期开始了蒸煮袋复合材料的研制工作。1983年以后我国的蒸煮袋食品，首次销到日本，开始进入国际市场。 分类：袋装、盒装、长筒形袋装三类。 软包装（flexible package）：指充填或取出内装物后，容器形状可发生变化的定容包装。 软罐头（flex-can）：采用塑料薄膜或金属箔以及它们的复合薄膜制成袋状或具有形状的容器，充填加工产品后，经热熔封口、加热（或加压）杀菌，达到商业无菌的包装食品。 袋装的也称为蒸煮袋食品，具有形状容器装的称为含气容器食品，亦称为半刚性罐头。 三、诠释几个关联定义 袋装食品：透明袋(PET/CPP)与铝箔袋(PET/AL/CPP)两种。适用调制食品、肉食制品、水产加工品、米面制品及其他。 杯、盘食品：透明PP、PVDC、PP/EVOH与铝箔(AL/CPP)两种，另加容器盖。适用调制食品、肉食制品、水产加工品、米面制品、液态食品及其他。 结扎食品：两头先后用铝夹扎紧内装食品，PVDC材料适用鱼肉火腿、鱼肉香肠、畜肉火腿、畜肉香肠、肉末酱、汤品等。 四、常见软罐头材料与食品的种类 凡上述a、b、c三类食品，用工业化加工方式，制成便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品，称为软罐头（蒸煮袋）方便食品； 制成休闲食品或零食食品，称为软罐头（蒸煮袋）休闲食品。 一、蒸煮袋的基本概念 有多层复合薄膜以粘合剂通过干法或其它方法复合后切制成一定尺寸的袋，可热封口，并能耐受高湿高热杀菌。 第二节 蒸煮袋 带铝箔层的不透明蒸煮袋 阻光性 普通蒸煮袋 (100-121oC) 耐高温程度 大型蒸煮袋 小型蒸煮袋 包装袋规格 不带铝箔层的透明蒸煮袋 高温杀菌蒸煮袋 (121-135oC) 超高温杀菌蒸煮袋 (135-150oC) 蒸煮袋的分类 1. 铝箔蒸煮袋 通常是先把印刷好的聚酯薄膜和铝箔干法复合，然后再与其他塑料薄膜材料复合。 材料 厚度/um 作用 内 聚烯烃类 70 隔绝水气，易于热熔封口 铝箔 9 阻隔气体、光照 尼龙 20 提供韧性抗机械冲击 外 聚酯 12 防止铝箔折裂，便于印刷，防水 铝箔蒸煮袋薄膜的构成随热杀菌温度而异。 2. 透明蒸煮袋 透明蒸煮袋分为透明普通型和透明隔绝型。 透明普通型 外层采用尼龙或聚酯薄膜，内层是聚丙烯、聚乙烯等聚烯烃薄膜 适合在120 oC以下使用的蒸煮袋，其内层即密封层采用特殊高密度聚乙烯 能够在135 oC下杀菌的蒸煮袋，需用特殊聚丙烯作为密封层 透明隔绝型 蛋白质与脂肪含量高的肉和鱼制品的杀菌，常采用此类型 包装材料中间夹有高隔绝性聚偏二氯乙烯复合薄膜 3. 高温短时杀菌蒸煮袋 高温短时杀菌用袋和其他蒸煮袋相比，其粘结温度高，为137oC，粘结强度大，大于8 kN/20 mm。热封温度也较普通蒸煮袋为高，铝箔袋为190-250oC，透明袋为180-220 oC。 4. 立袋 能够站立，但加压杀菌时可平放，强度比普通平袋高。 5. 大型蒸煮袋 内容物可多达1kg以上，外面不使用盒包装