任务二 酒店美食节活动策划.pptVIP

旅游策划实务 旅游策划实务 东北师范大学出版社 旅游策划实务 东北师范大学出版社 【学习目标】 【知识目标】 1.了解酒店新产品的概念。 2.掌握酒店新产品的类型。 3.掌握制定美食节活动预算的方法。 4.掌握营业推广常用的方式和方法。 5.记住酒店主题活动策划的一般流程。 【能力目标】 1.能够完整撰写酒店新产品说明书。 2.能够主持召开新产品营业推广策划会议，并总结梳理会议内容。 3.能够撰写科学、合理、完整的美食节活动策划方案。 4.能够撰写可行有效的营业推广策划方案书。 5.能够对酒店主题活动进行完整的过程策划。 6.能根据酒店的实际情况和要求选择和确定合适的活动主题。 【素质目标】 1.善于与他人沟通交流。 2.能友好地与团队成员进行团队协作。 3.勇于打破常规、进行创新。 任务二 酒店美食节活动策划 情境导入 　　江南宾馆是江城武汉一家四星级酒店，成立于2007年。初成立时，江南酒店以其优越的地理位置、精准的市场定位迅速开打市场，取得较大成功。然而近年来，随着一批同类型新酒店的开业，江南酒店的市场份额和市场影响力逐渐降低。为了重塑江南宾馆在江城武汉的影响力、提高其知名度，江南宾馆决定举办一次美食节活动。 　　 任务分析 江南宾馆总经理提出举办美食节的任务之后，要求营销部牵头、餐饮部主打、其他部门全力配合，举办一次高质量、有特色、令人难忘、经济效益和社会效益双丰收的美食节。你是江南宾馆的营销部经理，要求为此次活动做一次全面策划。 任务实施 相关知识 　一、酒店美食节概况 　　 美食节的主题是由菜品的构成形式、特色决定，命名可按季节分春、夏、秋、冬美食节； 按菜系分川菜、粤菜、杭帮菜、潮汕菜等美食节； 按风味特色分烧烤、家常土菜、海鲜等美食节； 按人文历史分孔府菜、谭家菜、红楼宴、乾隆宴、东坡宴等美食节； 伴随社会的进步和时代的发展还有诸如富有新气息的异域风情美食节、新概念美食节、江湖菜美食节等。 二、酒店美食节的特点 （一）目的性特点 （二）时间性特点 （三）季节性特点 （四）多样性特点 （五）针对性特点 （六）特色性特点 （七）计划性特点 　　　三、举办酒店美食节的目的 　　（一）酒店举办饮食文化美食节，首先丰富了酒店饮食文化的内涵。 　　（二）弘扬华夏饮食文化并能促进国际饮食文化的交流。 　　（三）迎合和满足了多层次、多口味和消费心理。 　　（四）能够取得良好的经济效益和社会效益。 　　（五）丰富酒店员工饮食文化的知识、培养、锻炼，提高服务人员、厨师的服务技能、服务水准和烹调技能。 　　（六）能够提高酒店的知名度。 　　（七）丰富和提高酒店经营管理文化内涵的需要。 　　　四、举办酒店美食节的要求 　　美食节既是一种饮食促销活动，亦是一种饮食文化活动。 　　（一）要求主题突出，推出的菜谱要有代表性。 　　（二）要求环境的设计、布置要与美食节的内容相对应。 　　（三）要求门面布置，展台陈列的食品、装饰品具有与美食节相称的典型性、艺 　　术性、给人以高雅文化的美态。 　　（四）要求歌舞表演、音乐伴奏要与美食节的内容协调一致，在酒店餐厅里面品食感到一种浓厚情调。 　　（五）要求服务人员从服装到操作均表现出美食节鲜明特点。 （六）要求能实现酒店经济效益与社会效益的双赢。 五、酒店美食节策划流程 （一）活动主题 （二）活动组织 （三）活动运作 （四）活动宣传 （五）活动预算 （六）活动其他事宜 【思考练习】 　　1.酒店美食节主题的确定还有哪些其他参考因素？ 　　2.如何确保酒店美食节活动活动期间各部门能积极有效地配合协作？ 　　 【拓展任务】 任务名称 广东国际大酒店举办东南亚美食节活动策划 任务介绍 广东国际大酒店是一家五星级酒店，酒店的国际宴会厅配有先进立时传译系统设备和可升降舞台，宽敞豪华，能纳 576人筵席至650人的鸡尾酒会，该酒店具有多年的经营历史，具有较高的知名度和较好的口碑。面对不断激烈的市场竞争，广东国际大酒店欲进一步提升自身形象，提高宾馆知名度和影响力，准备举办东南亚美食节活动。 任务要求 1.确定目的与主题（已确定） 2.活动组织 要求确定宾馆各个部门的职责与义务，对各部门协调配合提出具体要求。 3.活动运作与宣传 要求详细、具体、可实施，撰写科学合方案理的策划。 4.制定预算与效果评估 要求预算说明详细、有依据，有科学有效的效果评价表格。 工作记录 旅游策划实务 旅游策划实务 东北师范大学出版社 旅游策划实务 东北师范大学出版社