糖类能量.ppt

第三节 碳水化合物（carbohydrate） 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，也称糖类。 一、碳水化合物的分类 1. 单糖 2. 双糖 3. 寡糖 4. 多糖 二、碳水化合物的生理功能 1. 提供能量。 2. 是机体的构成成分。 3. 节约蛋白质作用。 4. 抗生酮作用。 5. 解毒作用。 6. 提供膳食纤维。 ①高保水力与高膨胀性，增强肠道功能、有利粪便排出防便秘。 ②吸附熬合作用，表面有很多活性基因，可以熬合吸附胆固醇、胆汁酸等有机分子，降低血糖和血胆固醇，防结石 。 ③ 控制体重和减肥。 ④调整肠道微生物群功能：膳食纤维可被大肠内有益菌发酵成乙酸、乳酸等有机酸，降低肠道PH，促进肠内有益菌双歧杆菌生长，防止肠道黏膜萎缩，维持肠道微生物平衡与健康,预防直肠、结肠癌。 三、碳水化合物的消化吸收 1. 小肠消化吸收 ① 淀粉：经胰淀粉酶分解为双糖。 ② 双糖：经小肠粘膜细胞麦芽糖酶、 蔗糖酶、乳糖酶分解为单糖。 ③ 单糖：直接吸收入血。 2. 结肠发酵吸收 部分膳食纤维被结肠细菌分解，产生水分、气体、短链脂肪酸。 四、碳水化合物的参考摄入量 1. 碳水化合物适宜摄入量(AI): 碳水化合物应提供55%～65%的膳食总能量。 相当于每天摄入约300～400g碳水化合物。 2. 膳食纤维的推荐摄入量: 总膳食纤维25～35g。 五、碳水化合物的食物来源 1. 碳水化合物： 谷类 65%(麦子)～80%(大米) 薯类 15%(马铃薯) ～35%(木薯) 豆类 20%(黄豆) ～60%(红豆) 谷类 4.5 干豆类 20.2 鲜豆类 4.3 瓜果类 2.7 叶菜类 2.7 *单位：g/100g可食部 第四节 能量（energy） 能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。 一、能量的单位和来源 1. 能量单位 ① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 ③ 单位换算：1kcal=4.184kJ 2. 能量来源 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。 3. 能量系数 是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。 碳水化合物 16.7kJ (4kcal)/g 脂肪 37.7kJ (9kcal)/g 蛋白质 16.7kJ (4kcal)/g 二、能量代谢和平衡 人体摄入的能量主要用于满足维持： 婴幼儿、儿童、青少年需额外增加生长发育所需能量。 孕妇需增加子宫、胎盘、胎儿、乳房和体脂储备所需能量。 乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。 1. 基础代谢 (basal metabolism, BM) ① 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 ② 测定方法：测定空腹12～14h、睡醒静卧、环境温度18～25°C时的能量消耗。 ③ 意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。 指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。 例：男性，20岁，体重60kg，试计算BMR。 BMR=15.3W+679 =15.3×60+679 =1597（kcal/d） *该结果应用于我国人群时应减5%： BMR=1597×0.95 =1517（kcal/d） ⑤ 基础代谢影响因素 ⅰ 体格的影响 ⅱ 不同生理或病理状况的影响 ⅲ 环境条件的影响 通常情况下，占人体总能量消耗的15%～30%。 这部分能量消耗，主要取决于体力活动的强度和持续时间。 人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别。 现称食物热效应（TEF），是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。 原因：摄食过程中，营养素的消化、吸收、转化、合成所消耗的能量。 不同食物的TEF有所差异： 三、总能量消耗量的计算 目前应用“要因加算法”计算： 总能量消耗量=0.95BMR×PAL PAL（体力活动水平） =24h总能量消耗/24h基础代谢率 在实际应用中，PAL常给出。中国成人PAL的范围为1.55～2.10。 中国成人活动水平分级，见表2-15。 例：男性，20岁，体重60kg，试计算总能量消耗量。 ① 按表2-1计算BMR： B