桃胶与阿拉伯胶性质的比较.pdfVIP

食品工业科技 食品添加剂 !#$%$ %’ ($)% *+*,- *. / **’ 0 %’12 34- 桃胶与阿拉伯胶性质的比较 尹 楠，沈 群% （中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京!#$ ） 摘 要：桃胶与阿拉伯胶都可用于食品增稠剂，本文对其透明度、 材料与方法 稳定性、表面张力、保持香气能力等方面与阿拉伯胶进行 ’ 材料与设备 了比较，并对流变曲线进行了测定，对温度、 和电解质 % 对它们粘度的影响进行了研究和比较。从研究结果来看， 桃胶 上海洪旺食品添加剂有限公司提供；阿 桃胶与阿拉伯胶的流变性质相似，甚至有些性质方面，桃 拉伯胶 购于北京北方霞光食品添加剂有限公司。 胶要明显优于阿拉伯胶。 型数字粘度计、 可见分光光度计 上 关键词：桃胶，阿拉伯胶，粘度 F)( G## 海精密科学仪器有限公司； 型 计 上海 中图分类号：!#$#% 文献标识码：’ 4D)#- 4D 精科雷磁； 型电子秤 奥豪斯国际贸易 （上 文 章编 号 ： （ ） ’H-(#$ ($$#)$$* #$$* $+)$ (,*)$, 海）有限公司； 型不锈钢手提式压力蒸汽 IJ)#+$’ 灭菌器 上海申安医疗器械厂； 超级恒温水 DK)#’ 桃胶 （又名桃树胶）系桃 ./012134503678 9:%; 浴 南京大学应用物理研究所； 型最大气 IL/M)#B 8=37?或山桃./01213@8A6@6828 9B800%; C0827?等蔷薇 泡法测定表面张力教学实验仪 南京大学应用物理 科植物树干受机械伤（如虫咬、切伤等）或致病后分 研究所。 泌出来的胶质半透明物质。桃胶已被用于食品、医药 ’! 实验方法 等领域，常作为阿拉伯胶的代用品。可以利用桃胶的 (%#%( 桃胶及阿拉伯胶透明度的比较 分别称取桃 增稠、乳化、凝固等性质来生产糖果、胨胶性食品、可