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目 录
论文摘要…………………………………………………1
关键词……………………………………………………1
正文………………………………………………………1
1.果品营养的科学利用………………………………1
1.1科学的食用方法 ………………………………2
1.2与果品的合理搭配 ……………………………2
2.果品营养的误区……………………………………5
2.1人们对槟榔的误解 ……………………………5
2.2吃香蕉的误区 …………………………………6
参考文献…………………………………………………7
果品营养的科学利用和误区
论文摘要：随着人们物质生活水平的提高，对维生素等营养物质的摄入越来越重视，那么研究如何合理地选择、科学地摄取营养物质也将成为关注焦点之一。
关键词：果品营养、科学利用、误区
中国有五千年的文明史，在长期的发展中也形成了一套不同体系、不同方法并且独特的烹饪饮食习惯。并在这种背景下，国人也习惯于这种饮食习惯，与一些国家不同，国人肠胃对生吃食物不太适应，但食物经过高温加热后其维生素等营养物质被大量破坏。因此国人对维生素等营养物的摄取在不使用保健药品的情况下大部分需要通过果品，因为果品不需要加热，其营养成分可以被大量吸收。为了更大限度的摄取，就需要合理地利用果品和避免果品食用的误区。
1.果品营养的科学利用
中国人均果品消费水平远远低于发达国家，在果品人均消费较低的基础上，如何科学、合理地利用果品营养价值以达到事半功倍的效果就显得尤为重要。
1.1 科学的食用方法
水果维生素含量极高，在食用水果时最好不要削皮，但随着现在商品意识的提高，对产品的采后处理越来越普遍，尤其是表面的浸蜡处理，这层表面蜡如果误食对人体是有一定伤害的，因此在带皮食用时一定要充分冲洗干净。
如果有条件的话，水果最好是榨汁食用，榨汁能提高人体对维生素的吸收能力，并且还可以利用一些平常不能直接食用的果皮，如橘皮等，以提高利用率并大大增加营养物质含量。
在国人节约意识的驱使下，一般对开始腐烂的水果“废物利用”——在削掉腐烂部分后继续食用。但同样是由于采后处理的原因，在产品采后一般要经过浸药等过程，这样一来水果表面有大量残留，而当产品腐烂后有害药物通过腐烂部分进入食用部分从而污染果实，食用后对人体有一定毒害作用，因此当发现果实腐烂后一定不能“废物利用”否则因小失大就得不偿失了。
对于一些抗氧化、防癌的果品要事先经过氧化才能起到作用，如大蒜，含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等，是推荐的抗氧化、防癌食品，但直接食用不能充分吸收，而加热后有效成分又被大量破坏。在食用前将大蒜切成薄片或细丁置于空气中15分钟，再生吃是效果最佳的。
1.2 与果品的合理搭配
在科学日益发达的今天，人们对各种常见果品的营养功效有一定的了解，但如何搭配食用才能使效果增强甚至成倍增长却不一定为人所知。
1.2.1 绿茶加柑橘——抗氧化、抗辐射的“黄金搭档”
绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶含有与人体健康密切相关的生化成份（茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等[1] 潘尹康．饮食科学[J]．龙源期刊，200，2(5)：-17
[2] 李．[EB/OL]．．/www/ysjka013/.htm. (200-10-18)
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