4.电暖器具与电热炊具教案.ppt

长江大学 龙从玉 * 长江大学 龙从玉 * 1.1、电阻式电热取暖器具: 工作原理：电流通过电阻元件发热，焦耳定律: Q=I2Rt 四、电暖器具与电热炊具 1、家用电阻式电热器具 1.1.1 电阻式电热器具 热量的传递途径：热传导。 特性：传热慢。 典型电热器具：电热毯、电热油汀、电熨斗等。 过去发热元件是电阻丝因绝缘上存在安全隐患 现采用陶瓷发热片等。 其中电热油汀虽发热慢，但热量均匀，比较受欢迎。 图-1电热油汀 * 长江大学 龙从玉 * 1.1.3 新型电膜电暖器： 采用电热膜为发热材料，它超大面积黑晶镜面外观时尚。 它主要是以远红外辐射和热对流的方式送暖。 有附加负离子发生器，具有可以随时清新空气的功能。 根据能量转换与守恒定理， 电热转换的能效比≤1。 1.1.2 红外发热取暖器： 材料：电阻丝、发热陶瓷灯。 热量的传递途径：热辐射。 特性：传热快，方向性强。长期使用易上火！ 图- 2电热膜电暖器 * 长江大学 龙从玉 * 1.2、 电阻式电热炊具 1.2.1 自动保温电饭锅：电路如图-1 1）结构：内锅、外壳、电热盘、磁钢限温器及双金属保温开关及其他附件。 2）工作原理：接通电源开关K，磁钢限温器S2吸合，电热盘温升至75度时保温开关S1断开，但S2仍保持吸合直到温升至1040C，磁钢限温器S2分断断电，电热盘用余热加温。 图-3电饭锅电路图 S2 S1 电热盘 指示灯 K 220V 说明：电饭锅跳闸断电时，米饭并没熟，此时，电热盘的余热继续向饭锅底传送。还要有一个闷饭的过程。 自动保温功能：在温度降至70度时，保温开关S1吸合通电保温，高于75度才断开。 * 长江大学 龙从玉 * 3）电饭锅的功能还在提高： 近年来，用单片机控制的电饭锅，增加了定时做饭、煲汤等功能，有的还做成高压电饭锅。 2）电瓦罐、电火锅等。 4）电饭锅的常见故障及排除方法： ①锅体带电故障：检查接地线是否接好。 ②煮饭不熟：可能电饭锅体与发热盘之间有异物或间隙过大。 ③煮焦饭：可能是磁钢限温器在设定的104℃不断开，若坏更换磁钢限温器。 ④不能正常保温：检查双金属保温开关，坏了更换。 图-4电饭锅图片 * 长江大学 龙从玉 * 2.1、微波炉 2.1.1 、微波的特性：微波是电磁波，传播能量大，微波遇金属反射，可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料而不消耗能量；但对含有水分的食物，微波不但不能透过，其能量反而会被吸收，这正是微波加热的原理。 2、新型电炊具介绍 2.1.2、微波炉加热的原理： 微波炉就是利用微波的特性设计的。微波发生器产生的振动f=24.5Mhz的微波。在炉腔中能穿透食物表面5cm深，并使食物中的水分子也随之热运动，产生了热能，将食物煮熟了。因此其热效率较高。 图- 5 微波炉图片 * 长江大学 龙从玉 * 2.1.3 、微波炉的构成： 1）外壳：用不锈钢制成，防微波从炉内泄露，其损害人们身体健康。 2）炉腔：炉腔是一个微波谐振腔，是把微波能变为热能对食品进行加热的空间，在炉腔顶部装金属扇页，在炉腔底部装由微型电机带动的玻璃转盘使食物加热更加均匀； 3）电气电路：a)高压电路；b)磁控管：微波发生器 c)低压电路；e)定时器 ；f) 热断路器 。 4）炉门及安全连锁开关，确保炉门关上后，微波炉才工作！ 炉门观察窗玻璃夹层中有金属微孔网，也是防辐射的！ *5）光波炉：则只是在微波炉的基础上加上红外加热装置。 微波烤炉：将待烤的食物放在黑体金属烤盘上，利用其辐射作用加热。 * 长江大学 龙从玉 * 2.1.4 微波炉使用注意事项： 1）不要空烧，因为空烧时，微波的能量无法被吸收，这样很容易过热损坏磁控管； 2）不要用金属容器装食物加热，既损伤炉体又加热不熟食物 ； 3）不要用普通塑料容器 ，普通塑料加热会放出有毒物质； 4）不要用使用封闭容器装食物加热，如鸡蛋直接加热。 5）重复冷冻经微波炉解冻过的肉类（防细菌繁殖)。 2.2、电磁炉--是厨房现代化中的新型电子炊具 2.2.1、电磁炉的工作原理： 电磁炉是根据电磁感应原理，利用交流电流通过线圈产生交变磁场，磁路“铁芯”中感应涡流发热的原理加热的。当开放磁场内的磁力线（磁通）通过含铁质锅底部时， 即会产生无数之小涡流，使锅体本身自行发热。 由于工频电磁炉的效率极低，现在家用电磁炉都是高频电磁炉。电磁炉的工作频率一般在20～30KHz 。 * 长江大学 龙从玉 * 2.2.2、电磁炉的构成： 1）电子线路部分包括：功率板、主机板、灯板、线圈盘及热敏支架、风扇马达等。 2） 结构性部分包括：微晶陶瓷面盘、塑胶上下盖支架及炉体. 2.2.