8家兔的屠宰加工卫生与检验教案.pptVIP

家兔的屠宰加工卫生与检验检疫;兔肉的特点;一、家兔的宰前管理(郑p184；张p136) （一）休息和饲养 （二）场地卫生 （三）停饲管理 20h;二、家兔的宰前检验检疫(郑p184；张p137) （一）家兔宰前检验检疫的程序 1．入场预检 2．入场检查 3．送宰检查;（二）家兔宰前检验检疫的方法 1．群体视检 2．可疑病兔重点检验 （1）体表 （2）体态 （3）眼 （4）鼻腔 （5）阴部;健康家兔特征;三、家兔宰前检验检疫后的处理 （一）准宰 （二）禁宰 兔瘟、野兔热、兔魏氏梭菌、李氏杆菌病 （三）急宰 （四）缓宰;第二节 家兔屠宰加工卫生与监督 一、致昏(郑p185；张p150) （一）棒击法 （二）电麻法 二、放血 三、剥皮 （一）尽快剥皮 （二）防止污染;四、净膛 （一） 开膛 （二） 取内脏 五、修整 （一）擦血 （二）修割 ;白条兔肉;第三节 家兔的宰后检验检疫;二、内脏检验 （一）腹腔脏器的检验 1．胃肠 2．脾脏 3．肝脏 4．肾脏 5．子宫和腹腔 (二) 胸腔脏器的检验 1．肺脏 2．心脏 ;第四节 家兔常见疾病的鉴定与处理 ;兔多杀性巴氏杆菌病患兔肺部化脓;（二）宰后鉴定 （三）卫生评价与处理 1.疑为巴氏杆菌病的，送急宰间急宰。 2. 肌肉有可见病变的，胴体、内脏、血液全部化制或销毁。 3.病变轻微的胴体内脏高温处理后出厂 4.皮毛消毒后可利用 ;二、兔病毒性出血症（Rabbit viral hemorrhagic disease ,RHD）;病毒性出血症患兔肛门部淡黄色粘液状分泌物;（二）宰后鉴定 病理变化以全身实质器官出血淤血、水肿和出血为主要特征;（三）卫生评价与处理 1．确认本病后，要封锁疫区，停止买卖家兔及兔肉 2．因本病死亡的兔尸，严格化制处理或销毁 3．胴体和内脏器官，全部化制或销毁;三、兔结核病（Rabbit Tuberculosis） （一）宰前鉴定(郑p189；张p184) 消瘦、衰弱 、厌食，眼结膜苍白 （二）宰后鉴定 胴体消瘦、器官有结节;（三）卫生评价与处理 1．局限性结核，废弃病变器官或割除局部病灶，其余部分高温处理后出场。 2．全身性结核或胴体消瘦的，胴体和内脏全部化制或销毁 ; 四、野兔热（Tularemia）土拉杆菌病 （一) 宰前鉴定(郑p189；张p192) 慢性经过，体温升高、消瘦、体表淋巴结肿胀 （二）宰后鉴定 淋巴结显著肿大;（三）卫生评价与处理 1．宰前发现的，应采取不放血的方法扑杀后销毁，并向有关部门报告疫情 2．宰后发现的，其胴体、内脏及皮毛销毁，并向有关部门报告疫情 ;五、李氏杆菌病（Listeriosis） (一)宰前鉴定(郑p190；张p191) 1．急性型 幼兔 沉郁 厌食 2．亚急性型 呼吸困难、中枢神经机能障碍 3．慢性型 脑膜炎 子宫炎 （二）宰后鉴定 （三）卫生评价与处理 与野兔热相同 ; 六、坏死杆菌病（Necrobacillosis） 皮肤、皮下组织及口腔粘膜发生坏死、溃疡、脓肿 (一)宰前鉴定(郑p190；张p199) (二) 宰后鉴定; (三) 卫生评价与处理 1．可疑病兔，进行急宰 2．胴体营养良好的，局部病变组织废弃，其余部分经高温处理后出场 3．胴体消瘦或有全身性病变的，胴体及内脏全部化制或销毁 ;七、兔密螺旋体病（Treponemosis cuniculum） 兔梅毒 （一) 宰前鉴定(郑p191；张p214) （二）宰后鉴定 （三）卫生评价与处理 患部化制或销毁，胴体和内脏高温处理后出场 ;八、兔泰泽氏病（Tyzzer’s disease） （一）宰前鉴定(郑p191；张p216) 严重水泻后肢有粪便 （二）宰后鉴定 盲肠、回肠后段和结肠前段的浆膜充血 （三）卫生评价与处理 1．胴体营养良好的，不受限制出场；病变器官化制或销毁 2．胴体消瘦的，经高温处理后出场 ;九、兔球虫病（Coccidiosis） (一)宰前鉴定(郑p191；张p235) 1．肠型球虫病 2．肝型球虫病 3．混合型球虫病 （二）宰后鉴定 消化道 （三）卫生评价与处理 胴体不受限制出场；病变器官化制或销毁 ;十、产 气 荚 膜 梭 菌 病 该病又称兔魏氏梭菌病、兔梭菌性腹泻（clostriial diarrhea in rabbits），是一种严重危害家兔生产的急性传染病，其发病死亡率高 (一)宰前鉴定(张p214) 急剧下痢 （二）宰后鉴定 消化道 （三）卫生评价与处理 销毁;产气荚膜梭菌病患兔胃粘膜上有大小不一的溃疡斑，下痢沾污臀部及前后腿;十一、葡 萄 球 菌 病（staphylococcosis in rabbits 本病是由金