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高中生物选修一生物技术实践 知识点总结 课题一 果酒和果醋的制作 1、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物，属于真核生物 。代谢类型是：异养兼性厌氧型 酵母菌的主要生殖方式：出芽生殖 2、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6＋6O2 → 6CO2＋6H2O ＋能量 3、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6 → 2C2H5OH＋2CO2 6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖 ； 酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃ 7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌，在发酵过程中,随着酒精浓度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。 在缺氧 呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 8、醋酸菌是一种好氧细菌，属于原核生物；代谢类型是异养需氧型，生殖方式为分裂生殖。 9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸； 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 2C2H5OH＋4O2 → CH3COOH＋6H2O 10、控制发酵条件的作用：①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。 11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋） 12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO4 3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色 13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的； 排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的； 出料口是用来取样的。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。 开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。 使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。 疑难解答： （1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 （2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 答：如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气 时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 （3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？ 答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌的繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。 课题二 微生物的实验室培养 1、培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，是进行微生物培养的物质基础。 2、培养基按照物理性质可分为：液体培养基、半固体培养基和固体培养基。区别在于是否含有琼脂做凝固剂。微生物只有在固体培养基表面生长，才可以形成肉眼可见的菌落。根据菌落的特征可以判断是哪一种菌。液体培养基应用于工业或生活生产，固体培养基应用于微生物的分离和鉴定。 3、按照培养基的用途，可将培养基分为选择培养基和鉴别培养基。选择培养基是指在培养基中加入或不加入某种化学物质（碳源、氮源或某些特殊物质），以抑制或阻止不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长。鉴别培养基是根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。 4、培养基的化学成分包括 水 、 无机盐 、 碳源 、 氮源等。 碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质。如自养型微生物可以利用CO2等无机碳源； 异样型微生物可以利用糖类、石油、花生粉饼等有机碳源。异养微生物只能利用有机碳源。 氮源：能为微生物的代谢提供氮元素的物质。如N2、NH3、NO3-、NH4+ （无机氮源）蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨（有机氮源）等。只有固氮微生物才能利用N2。 5、培养基还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。 例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时须将培养基的pH调至酸性，培养细菌是需要将pH调至中性或微碱性，培养厌氧型微生物是则需要提供无氧的条件 6、无菌技术：获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，要注意以下几个方面： ①对实验操作的