全国2012年4月自学考试宴会设计试题.doc

全国2012年4月自学考试宴会设计试题 课程代码:00990 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1、人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（ ） A、聚会 B、开会 C、宴会 D、相会 2、宴席菜点的上菜顺序是先冷后热、先酒菜后饭菜和（ ） A、先甜后咸 B、先咸后甜 C、先辣后酸 D、先酸后辣 3、宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是（ ） A、夏朝 B、殷商 C、周代 D、两汉 4、中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（ ） A、夏朝 B、唐朝 C、宋朝 D、明朝 5、高档酒店宴会部的面积一般占酒店餐厅总面积的（ ） A、5%~10% B、15%~20% C、25%~30% D、35%~50% 6、按照餐位数配置宴会销售员，1名销售人员对应的餐位数一般是（ ） A、10~50位 B、50~80位 C、80~100位 D、100~150位 7、宴会设计，首先要确定（ ） A、宴会菜单 B、宴会环境 C、宴会服务 D、宴会主题 8、宴会设计首先要满足的是（ ） A、酒店需求 B、主人需求 C、主陪需求 D、副陪需求 9、为了使长方形宴会厅的有效使用面积最高，厅房长宽的最佳比例是（ ） A、1.25:1 B、2.25:1 C、3.25:1 D、4.25:1 10、宴会厅使用的最佳光源是 ） A、烛光 B、白炽光 C、荧光 D、自然光 11、宴会台面每个餐位整套餐具的摆放位置是座椅的 ） A、左前方 B、右前方 C、正前方 D、任意方 12、能营造出中国式喜庆气氛的冷餐宴会的主菜台桌形是 ） A、五角星形 B、V形 C、串灯笼形 D、U形 13、宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和（ ） A、菜单设计 B、菜肴设计 C、点心设计 D、服务设计 14、宴台面每位客人餐具摆放，一般离桌边的间距为（ ） A、0.5厘米 B、1.5厘米 C、2.5厘米 D、3.5厘米 15、酒店直接管理宴会固定资产的部门是 ） A、餐饮部 B、宴会部 C、财务部 D、工程部 16、酒店餐具损耗率一般控制在 ） A、1‰左右 B、5‰左右 C、10‰左右 D、15‰左右 17、最具有亲和力的宴会销售方式是 ） A、人员销售 B、广告销售 C、电话销售 D、网络销售 18、针对特定对象而展开直接宣传的营销方式是（ ） A、网络广告 B、酒店内广告 C、直邮广告 D、公共关系广告 19、高档宴会酒水饮料的收入一般要占到宴会营业总收入的 A、1/8~1/7 B、1/6~1/5 C、1/4~1/3 D、1/2 20、生产宴会菜点的部门是（ ） A、前厅部 B、管事部 C、厨房部 D、工程部 21、宴会迎宾服务常用方式有（ ） A、拉椅站位式 B、夹道式 C、领位式 D、站立式 E、自助式 22、夏、商、周时期，室内坐具席与筵的区别是（ ） A、筵大席小 B、筵小席大 C、筵短席长 D、筵长席短 E、筵粗席细 23、宴会经营项目的活动内容有（ ） A、娱乐为主 B、会议为主 C、休闲为主 D、度假为主 E、饮食为主 24、以原料为主题命名的宴会有（ ） A、三国宴 B、红楼 C、蟹宴 D、饺子宴 E、全鸭宴 25、体现宴会厅主色调的固定部分的反映物有（ ） A、墙面 B、台饰 C、窗帘 D、鲜花 E、餐巾 26、宴会台形设计的基本要求有（ ） A、台型美观 B、突出主桌 C、整齐有序 D、方便服务 E、自由随意 27、宴会管理流程所经历的阶段有（ ） A、接受预定 B、设计策划 C、组织准备 D、安排实施 E、结束总结 28、酒店固定资产的管理制度有（ ） A、申报制度 B、验收制度 C、入账制度 D、盘点制度 E、档案制度 29、宴会销售员应具备的职业资质有（ ） A、大专文凭 B、公关意识C、礼貌用语 D、仪容仪态E、餐饮知识 30、从地域角度来分析，中国人的口味特点一般为（ ） A、南甜 B、北咸 C、中苦 D、东辣 E、西酸 31、举行正式宴会的时间,一般都安排在_____________。 32、清朝最有名的宴席是_____________。 33、宴会部组织机构设置有预订部门、服务部门和__________部门。 34、确定宴会主题，首先应考虑举办宴会的_