人参产品标准.PDF

人参产品标准 CODEX STAN 321-2015 2015年通过 CODEX STAN 321-2015 1. 适用范围 本标准适用于下述第 2节定义的人参产品，该产品可直接食用，包括用于饮食用途，或如有必要，可进行重新 包装。本标准适用于作为食物或烹调材料的人参产品，不适用于药用 1人参产品。 2. 说明 2.1 产品定义 人参产品指以下产品： (a) 用商业栽植的可食用的高丽参或花旗参的新鲜且完好的根制成的产品； (b) 经过包装确保产品安全、营养并保证质量； (c) 产品已经过合理加工，根据第 2.2节，已经晒干、蒸干、切剪、碾粉、提取和浓缩。 2.2 人参产品类型 本标准涵盖的人参产品如下： 2.2.1 生晒参 将第 2.1（a）节定义的人参根通过阳光照射、热风干燥或其它认可的干燥方法等合理的方式进行烘干，方可制 作生晒参。此产品可根据带主根和/或侧根，或被碾粉或被切片进行分类。 2.2.2 生晒蒸制人参 将第 2.1（a）节定义的人参根通过蒸干并按照第 2.2.1节指定的干燥方法进行制备，方可制作生晒蒸制人参。此 产品可根据带主根和/或带侧根，或被碾粉或被切片进行分类。 2.2.3 人参提取物 将第 2.1（a）节定义的人参根或第 2.2.1节定义的生晒参的可溶性成分通过水、乙醇或其混合溶液进行提取、过 滤并浓缩，方可制作人参提取物。此产品呈深棕色，具高粘性。此产品也可通过喷干或冻干的方式制成粉末状。 2.2.4 蒸制人参提取物 将第 2.2.2节定义的生晒蒸制的人参中的可溶性成分通过水、乙醇或其混合溶液进行提取、过滤并浓缩，方可制 作蒸制人参提取物。此产品呈深棕色，具高粘性。此产品也可通过喷干或冻干的方式制成粉末状。 2.3 式样 只有满足本标准所有相关要求的产品式样才能获准，且产品标签应对产品进行适当描述，以免困扰或误导消费 者。 3. 基本成分和质量要素 3.1 成分 3.1.1 基本配料 第 2.1（a）节定义的人参根。 1有些国家将人参当作药材使用。 CODEX STAN 321-2015 3.2 质量标准 3.2.1 气味、颜色和人参皂苷样式 人参产品应具正常的气味、颜色、味道和人参种类独有的人参皂苷样式 2，且不得含有杂质。 3.2.2 化学和物理特性 3.2.2.1 生晒参和生晒蒸制人参 (a) 水分：不超过 14.0%（粉末状：不超过 9.0%）。 (b) 灰分：不超过 6.0%。 (c) 饱水正丁醇提取物：不低于 20mg/g3。 (d) 人参皂苷 Rb1：定性检测。 此外，如果产品是由高丽参所制，则也应对人参皂苷 Rf进行定性检测。 3.2.2.2 人参提取物和蒸制人参提取物 3.2.2.2.1 人参提取物（液体形式） (a) 固体：不少于 60.0%。 (b) 不溶于水的固体：不超过 3.0%。 (c) 饱水正丁醇提取物：不低于 40mg/g3。 (d) 人参皂苷 Rb1：定性检测。 此外，如果产品是由高丽参所制，则也应对人参皂苷 Rf进行定性检测。 3.2.2.2.2 人参提取物（粉末形式） (a) 水分：不超过 8.0%。 (b) 不溶于水的固体：不超过 3.0%。 (c) 饱水正丁醇提取物：不低于 60mg/g3。 (d) 人参皂苷 Rb1：定性检测。 此外，如果产品是由高丽参所制，则也应对人参皂苷 Rf进行定性检测。 3.3 缺陷定义 以下生晒参和生晒蒸制人参被认定为有缺陷。 (a) 虫噬人参：指肉眼可见的被昆虫咬噬过的人参或内部含有昆虫遗体的人参。 (b) 发霉的人参：指带有肉眼可见的霉菌的人参。 3.4 “次品”的认定 包装箱内有产品未能满足第 3.2和 3.3节中规定的一个或多个可适用质量要求的，均应认定为“次品”。 3.5 批次验收 2 人参中独特的成分为一种复杂的皂苷混合物，通常指人参皂苷，目前已发现 30多种人参皂苷。人参皂苷 Rb1或 Rf是主 要的皂苷之一。 所有人参品种均含皂苷 Rb1，而皂苷 Rf主要存在于西洋参中。 3指粗皂苷的含量。 CODEX STAN 321-2015 当第 3.4节定义的“次品”数量未超过可接受质量水平（AQL）为 6.5的适当取样方案的合格判定数（c）时，该 批次应视为符合第 3.2和 3.3节中规定的可适用质量要求。 4. 食品添加剂 本标准涵盖