餐饮楼面管理规范剖释.docVIP

第一章 楼面部管理规范 第一节 楼面部组织机构和职能 一、楼面部组织机构设置图 二、组织机构职能表 1、树立酒楼形象和声誉的职能 前厅部通过优质高效的预定、接待和各种迎接服务树立酒楼的形象和声誉，并对提高设施利用率和经营效益发挥重要职能作用。 2、楼面接待服务之组织职能 主要包括：制订和贯彻前厅各项管理制度和工作程序，开展预定业务及各项迎接服务的组织工作，使酒楼经营达到最佳状态；接待重要客人，处理客人投诉和特殊要求及有关服务等职能。 3、酒楼经营管理信息供给职能 制作接待、能耗管控、客情分析等各种表格；为总经理制订经营计划提供数字依据。 4、酒楼员工培训职能 为了提高员工素质，帮助员工及时进行只是更新，酒店前厅部应更具培训计划对员工进行定期培训，对员工业务进行定期考核，将考核结果存档，作为员工业绩评定和晋升的重要依据。 第二节 岗位职责与作业规范 一、店长 直属领导：总经理 管辖范围：楼面部长、服务员 联系范围：酒店各部门 要目 规 范 要 点 任 职 条 件 具有大学专科以上或同等文化程度的学历。 具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面知识，通晓酒楼服务程序、标准和技能。 能够根据市场变化和客人要求，及时调整经营策略，善于组织和开展各