营养保健与药效食品详释.docVIP

《营养、保健与药效食品》 第一章 基础营养观念 1.食物的功用 食物提供热量，营养素和其他物质以维持生长和健康 营养素是食物中可被人体利用的化学物质。 营养素的主要功能：1、供给能量：由碳水化合物、油脂、蛋白质所供应，三者合称为「热量营养素」2、建构、维持与修补组织： 蛋白质、脂质、矿物质如钙与磷3、调节代谢与生理机能： 维生素、矿物质、必需脂肪酸等Carbohydrates） 提供能量、建构身体组织 蛋白质（Proteins） 提供能量、建构身体组织 油脂（Fats and oils） 提供能量、建构身体组织 维生素 （Vitamins） 调节生理机能、 矿物质（Minerals） 调解生理机能、建构骨骼 水 （Water） 2.食物与必需营养素 按照人体的需要性，各类营养素的成分可分区为「必需营养素」与「非必需营养素」。凡是人体自己无法合成或合成不足，必须由食物供应才能避免缺乏症的营养素，称为「必需营养素」（Essential nutrient）。人体可以利用代谢产物为原料来合成的营养素，不一定直接由食物得来的营养素，称为「非必需营养素」（Non-essential nutrient）。例如胆固醇、三酸甘油酯等等。必需营养素，除了水与氧气之外，还有：糖 类： 葡萄糖油 脂： 必需脂肪酸2 种蛋白质： 必需胺基酸10 种维生素：油溶性维生素： A、D、E、K水溶性维生素：C（