学业水平测试复习知识点默写（化学与生活）.doc

化学与生活基础知识梳理 一、化学与健康 （一）基本营养物质 1、糖类是绿色植物光合作用的产物，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，也叫碳水化合物，也是人体内能量的主要来源。 2、葡萄糖的特征反应――可用来鉴别葡萄糖的存在。 ①在碱性、加热条件下与银氨溶液反应，析出银，又叫银镜反应； ②在碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀。 该反应可用于检验糖尿病。 3、淀粉、纤维素都是重要的多糖，分子通式均为(C6H10O5)n，但n值不同，是天然高分子化合物。淀粉、纤维素在一定条件下水解的最终产物都是葡萄糖。淀粉的特性：碘能使淀粉溶液变成蓝色。这是实验室检验淀粉存在的重要原理。淀粉水解的化学方程式：(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6。葡萄糖生理氧化的化学方程式：C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O。 4、油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于小分子化合物。油脂在体内酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油。油脂是热值最大的营养物质，也可用来生产肥皂。 5、氨基酸属于小分子有机化合物。氨基酸的分子中既含有氨基，又含有羧基，既具有酸性，又具有碱性，它们还可以脱水生成肽键。天然氨基酸都是α－氨基酸。 6、蛋白质的主要组成元素是C、H、N、O。蛋白质属于高分子化合物。蛋白质水解的最终产物是氨基酸。酶是一类特殊的蛋白质，是一种生物催化剂。 7、蛋白质的性质 （1）盐析：在鸡蛋白溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如硫酸铵或硫酸钠溶液），可使蛋白质的溶解度降低而析出。盐析是物理变化，可逆，可用来提纯、分离蛋白质。 （2）变性：蛋白质遇到强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林（甲醛溶液）等化学物质或加热时发生凝结，这个变化称为变性。变性是化学变化，不可逆。 8、维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，不提供能量。 维生素A又称视黄醇，是与视觉系统关系密切的一类物质，属于脂溶性维生素，在胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中含量较高。如缺少，人易患夜盲症等。 维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜水果及蔬菜中，溶液显酸性。维生素C能防治坏血病，又称为抗坏血酸。维生素C的化学特性是容易失去电子，有较强的还原性，可将Fe3+、I2还原。维生素C易溶于水，易被氧化，遇热易分解。 （二）微量元素和食品添加剂 1、碘是人体必需的微量元素之一，有智力元素之称。碘是合成甲状腺激素的重要原料，人体缺碘易患甲状腺肿大病等疾病，影响智力发展；体内含碘过多，会引发甲状腺机能亢进。为了防治碘缺乏病，可食用加碘盐，也可食用含碘丰富的海带、海鱼等海产品。碘在加碘盐中以KIO3的形式存在。 2、铁是人体必需的微量元素中含量最多的一种。如果体内缺铁，人易患缺铁性贫血；儿童缺铁还可能造成智力发育迟缓。但过量补铁也可能造成铁中毒。 3、我们可以通过两种方法给食品着色：一是在食品中加入着色剂（色素）；二是在食品中加入发色剂。一般用天然色素或人工合成色素作着色剂。食品中使用的发色剂本身并不是色素，如肉类腌制加工过程中，加入硝酸盐和亚硝酸盐，使腌制好的肉类制品呈现鲜艳的红色。但亚硝酸盐对人体有害，在肉类腌制过程要严格控制用量。 4、调味剂用于改善或改变食品的口味。常见的调味剂有咸味剂（如食盐）、酸味剂（如食醋）、鲜味剂（如味精）、甜味剂（如蔗糖）、辣味剂（如辣椒粉）、食用香料（如香精）等。 5、疏松剂受热分解，产生的气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织，使食品酥脆、疏松。常用的疏松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂等。 写出碳酸氢钠分解的化学方程式：2NaHCO3 == Na2CO3 + H2O + CO2↑。 6、为了使食品在较长的时间内保持色香味和口感，人们常在食品或食品包装中加入化学防腐剂。我国允许使用的的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠等。 （三）药物与健康 1、抗酸药主要用于治疗胃酸分泌过多的疾病，其主要成分为能中和盐酸的化学物质，如碳酸氢钠、碳酸钙、氢氧化铝等。 写出上述抗酸药发挥功效时的离子方程式：HCO3- + H+ = CO2↑ + H2O、 MgCO3 + 2H+ = Mg2+ + CO2↑ + H2O、Al(OH)3 + 3H+ = A3+ + 3H2O。 2、解热镇痛药能使发热病人的体温降至正常，并起到缓解疼痛的作用。 阿司匹林是第一种人工合成药物，属于解热镇痛药。 3、磺胺类药物是最早用于治疗全身性感染的人工合成抗菌药。磺胺类药物的发明，使原来死亡率很高的肺炎、脑膜炎等疾病得到有效控制，为人类的健康作出了重大的贡献。 4、抗生素能抑制某些微生物（细菌、真菌等）生长或能杀灭某些微生物的一类物质，又叫消炎药。青霉素是最早发现的一种天然抗生素，可从青霉菌的培养液中提取得到。青霉素对人体细胞的毒性很低，但如果使用不当，容