2010清凉一夏主题菜单策划书摘要.docVIP

主题宴席菜单设计策划书 ——“清凉一夏” 年 级： 2010级 专 业： 工商管理[景区管理] 班 级： 1班 小组成员： 黄昌玲 陈妍 蒋莹 王喆 蒋涛 冯有维 指导教师： 王玮琳 【摘要】 现代餐饮在跨入买方市场的今天“主题特色”已经越来越被经营者所看重，特色化的主题宴会也会是餐饮的发展趋势，个性化的主题宴会能够达到刺激餐饮消费的目的。在主题化日益发展的前提下，不但要求经营者要有独特的主题，同时也对主题的内容有了更高的要求。本文章在结合重庆天气特点的基础上，设计消暑养生宴席，通过对消暑养生宴席菜单的设计和细节说明，达到刺激夏季餐饮消费的目的。 【关键词】：主题宴会 菜单 消暑 养身 目录 一、主题特色 - 1 - （一）集消暑与养生于一体。 - 1 - （二）配菜科学，营养均衡。 - 1 - （三）应时配菜，突出了名物特色。 - 1 - （四）符合地域特色。 - 1 - （五）注重菜品的色、香、味、形、器、质、养生。 - 1 - （六）符合宴会发展的时代潮流。 - 1 - 二、主题宴会菜单设计 - 1 - （一）构思菜单形式 - 1 - （二）菜品内容 - 2 - 1、仲夏微凉（冷菜系列）： - 2 - 2、夏木芳菲（热菜系列）： - 4 - 3、春去夏清（小吃系列）： - 8 - 三、成本预算 - 10 - 四、小组成员及分工 - 11 -  一、主题特色 （一）集消暑与养生于一体。 总所周知，重庆是三大火炉之一，其夏天的酷热相信大家都深有体会，在夏天的时候胃口都不太好，这时候有能够消暑开胃的菜相信会是不错的选择；况且现在人们越来越注重养生。因此，消暑养生宴也必定会受到更多人的青睐。 （二）配菜科学，营养均衡。 饮食是人类赖以生存的重要物质，科学的配菜，可以使宾客除了获得口感和精神上的享受外，还可以借助宴席补充营养，调节人体机能。因此，在宴会菜单设计中不是安排很多山珍海味，大鱼大肉，就意味着菜肴的高档有水平，而应该考虑人体营养平衡，科学配菜，依据宾客的年龄、职业、身体状况等因素，每天需要摄入的营养素数量，注重消暑及养生，为宾客安排适量的含有脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质、纤维素等营养成分的菜肴，注重各种营养苏搭配的均衡，有利于人体的健康长寿。 （三）应时配菜，突出了名物特色。 俗话说：“春多酸，夏多苦，秋多辣，冬多咸。”本主题选择符合时令的原料，春、夏、仲夏、秋、冬对应菜肴青、红、黄、白、黑的色泽特点。本主题的菜品根据季节特点和时令原料强调菜品色泽的变化。 （四）符合地域特色。 越来越多的宾客倾向于选择富有当地特色的菜品及小吃等。本主题菜单根据当地特色设计符合当地地域特色的菜品，以重庆当地食材为原料，根据当地饮食习惯，同时考虑人们夏季的口味特点制作富有当地特色的菜品。 （五）注重菜品的色、香、味、形、器、质、养生。 当今人们对饮食的要求不仅仅只停留在“民以食为天”的阶段，而是越来越追求菜品的色、香、味、形、器、质及养生。本主题菜品注重菜品的色、香、味、形、器、质，从多方面使顾客未尝其味，先开其胃。 （六）符合宴会发展的时代潮流。 随着人们生活水平的提高，大家对营养的概念也日趋加深，很多人越来越重视身体的保养，在以前人们只是以吃饱为基础，但随着经济发展的突飞猛进，在如今人们都是以吃好为目标，注重养生保健。目前宴会的发展趋势趋于营养化、卫生化。本主题适应人们对饮食的追求，制定的菜单符合宴会发展的趋势。 二、主题宴会菜单设计 （一）构思菜单形式 本次菜单形式按照要求采用的是传统的菜单形式，分为电子菜单和纸质菜单两种，在菜单上主要体现菜品特色、上才顺序和菜品的价格。由于消暑养生宴是最近几年创新主题宴席，在整个环境中，我们融入了许多清凉的因素，以消暑为宗旨，以养生为主题，菜单设计独特。 在纸质菜单上，我们的菜单封面是一滴清凉的水面，水是万物之源，我们活在地球上，无时无刻都离不开水。水也是夏季消暑的最好的物品，采用水面作为背景，可以才消费者的第一印象中打造良好的清凉效应，突出整个消暑养生的主题。同时，采用水也是为了提醒消费者节约水资源，保护每一滴水，从而达到绿色环保的宣传效应。电子菜单在整个点菜界面的背景上也是采用的水，呼应纸质菜单和加强主题推广。 （二）菜品内容 1、仲夏微凉（冷菜系列）： （1）雪碧苦瓜： ☆用料：苦瓜、雪碧、枸杞 ☆方法：首先，把雪碧放到冰箱里冷藏备用，然后把苦瓜洗净，用刀斜切成薄片。把这些苦瓜片放到冷水里泡20分钟，这样苦瓜的苦味就会淡很多。接下来，把苦瓜片里的水倒掉，控干，再把雪碧从冰箱中取出来，把适量的雪碧倒入苦瓜中搅拌均匀，然后把拌好的苦瓜放到冰箱里，这样雪碧的味道就会渗到苦瓜里，取出时加入枸杞点缀。苦瓜在冰箱里的