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中西糕点制作 张 钟 TEL:67908 QQ：2314598913 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 内容提要 本课程为全院性的一门公共选修课，也是一门实验性较强的专业技术课。主要讲述中西式焙烤食品的基本概念、基本原理和基本方法，包括西式糕点概述、西式糕点常用原料、西式糕点制作技术及原理、西式糕点装饰技术、面包制作技术、蛋糕制作技术、西点制作技术和中式糕点制作技术等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 学时分配表理论16学时，实验？学时 章 学时 第一章焙烤食品概述 2 第二章焙烤食品常用原料 2 第三章焙烤食品制作基本技术及原理 2 第四章饼干生产工艺 2 第五章面包生产工艺 2 第六章蛋糕生产工艺 2 第七章西点生产工艺 2 第八章中式糕点生产工艺 2 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一章中西糕点制作概述 第一节：中西糕点食品及特点 中西糕点食品：用高温烤制的食品。分为西式糕点和中式糕点。 特点：1、基础原料：谷类，主要是面粉 2、辅助原料：油、糖、蛋、色素和香精等 3、基本工艺：焙烤，以辅射能为主 4、制品性能：固态，不需要加热可直接食用。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、什么是西式糕点？与中式糕点有何区别？ 2、请你说出你所知道或吃过的西点？ 3、为什么过生日要蛋糕？为什么过生日要和亲朋一起过？为什么吃蛋糕之前要点蜡烛？为什么点了蜡烛要许愿并一口气吹灭之？ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第二节： 西点的特色和种类 一、西式糕点（西点）Baked Foods是指来源于西方欧美国家的糕点，以英、法、美、意、苏等国点心制作工艺为代表。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、特色（区别于中式糕点最突出的特征）(characteristic) 1、西点具有浓郁奶油或奶香味以及巧克力特殊风味，西点使用的油脂主要是奶油，制品中大量使用乳品和巧克力等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2、多数西点是甜点（sweets）,咸点较少（咸面包、三明治、汉堡包） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3、水果与果仁的大量使用 水果在装饰上的拼摆和点缀，给人以清新而鲜美的感觉，由于水果与