毕业设计-食品安全管理体系haccp计划.docVIP

北京市某某某食品有限公司 食品安全管理体系 HACCP计划 本手册依据GB/T22000 食品安全通用评价准则 编制 文件编号: MMM /FSP—HACCP 版 本 号：B/1 修 改 码： 1 受控状态： 编 制： 审 批： 分 发 号： 目 录 发布令 食品安全小组任命书 产品描述表 原辅料描述表 包装材料描述表 工艺流程图及工艺流程描述 危害清单及控制措施描述 HACCP计划表 关键限值确定依据说明 产 品 目 录 产品编号 产品名称 产品类别 MMM/FSI-P1 酱牛肉 酱卤肉制品 MMM/FSI-P2 网肘 酱卤肉制品 MMM/FSI-P3 酱猪头 酱卤肉制品 MMM/FSI-P4 棒肘 酱卤肉制品 MMM/FSI-P5 扒鸡 酱卤肉制品 MMM/FSI-P6 童子鸡 酱卤肉制品 MMM/FSI-P7 麻辣凤爪 酱卤肉制品 MMM/FSI-P8 酱牛键子 酱卤肉制品 MMM/FSI-P9 酱猪蹄 酱卤肉制品 MMM/FSI-P10 酱猪耳朵 酱卤肉制品 MMM/FSI-P11 酱卤猪大肚 酱卤肉制品 MMM/FSI-P12 酱卤牛蹄筋 酱卤肉制品 MMM/FSI-P13 酱卤鸡胗 酱卤肉制品 MMM/FSI-P14 酱卤口条 酱卤肉制品 MMM/FSI-P15 酱卤肥肠 酱卤肉制品 MMM/FSI-P16 火鸡腿 酱卤肉制品 MMM/FSI-P17 米粉肉 酱卤肉制品 MMM/FSI-P18 猪肝 酱卤肉制品 MMM/FSI-P19 樱桃谷鸭 酱卤肉制品 MMM/FSI-P20 啤酒火腿 肉粉肠类制品 MMM/FSI-P21 松仁小肚 肉粉肠类制品 MMM/FSI-P22 丹麦肠 肉粉肠类制品 MMM/FSI-P23 蒜肠 肉粉肠类制品 MMM/FSI-P24 广味香肠 肉粉肠类制品 MMM/FSI-P25 家乡肠 肉粉肠类制品 MMM/FSI-P26 牛肉王火腿 肉粉肠类制品 MMM/FSI-P27 馒头 熟食面制制品 MMM/FSI-P28 面条 熟食面制制品 MMM/FSI-P29 火烧 熟食面制制品 1、发 布 令 北京市某某某食品有限公司的《HACCP计划》，是依据相关法规要求，结合本公司实际和发展需求而制定的，它的主要目的是：通过危害分析和建立关键控制点，在生产加工的过程中，控制、降低和消除生物的，物理的和化学的危害，确保终产品面粉的安全卫生。 经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的需求，公司全体员工必须遵照执行，以确保食品安全管理体系有效运行和持续改进。 现予以批准发布，并定于2006年2月15日实施。 总经理： 2006年 月 日 2、任 命 书 为了贯彻执行HACCP食品安全管理体系规范和体系的正常运行特任命如下： 同志为HACCP管理体系组长、 同志为HACCP管理体系副组长 成员 （成员简历附） 总经理： 2006年02月15日 HACCP小组成员一览表 姓名 性别 年龄 从事食品生产专业时间（年） 文化程度 工作岗位 男 45 24 中专/经济员 生产副总 女 51 34 中专/高级经营师 人事部经理 男 46 24 高中/高工 厂长 男 52 30 高中 设备维修主任 男 38 3 高中 库主任 男 51 5 高中/技术员 面食车间主任 男 41 10 高中/技术员 熟食车间主任 女 24 5 中专 销售部负责人 男 25 3 大专/检验员 化验室主任 男 27 2 本科/检验员 化验室 1 HACCP小组成员任命名单： 组 长： 副组长： 成 员： 2 HACCP小组职责： 负责本厂HACCP程序、基础设施与维护方案和操作性前提方案OPRP等文件的制定、实施、监督检查和评估，组织 HACCP程序内部审核和评估，并进行危害分析和制定预防措施，审核HACCP记录和.验证HACCP体系等。 3