婚宴菜单设计 酒店管理专业 大学论文.doc

成都职业技术学院 毕业论文（设计） 论文（设计）题目：学生姓名 专业班级学生学号 学 院： 旅游学院 指导教师 2011年3月15日 目 录 摘要 ··························3 关键字 ··························3 三、婚宴菜单设计概况 ··························4 四、婚宴菜单设计亮点分析 ··························4 五、婚宴菜单设计方案 ··························5 （一）、婚宴菜单设计的说明 ··························5 （二）、婚宴菜单设计的具体方案 ··························5 （三）、婚宴菜单设计图展示 ··························10 四、附：山盟海誓婚宴提供以下服务··························11 七、参考文献 ··························12 八、辞谢 ··························13 婚宴菜单设计 ——山盟海誓宴 酒店管理专业 学生姓名 指导教师 【摘要】针对现代人们对婚礼的重视，婚宴的设计也越来越完美，菜单的设计要讲究一定的原则和禁忌，菜名美化的艺术性，菜品配制的合理性，以及如何从婚宴菜单设计的细节上赢得宾客的满意，打造成功完美的婚宴。我以山盟海誓婚宴为例，它包括凉菜、热菜、小吃、汤、水果拼盘和酒水等几道程序，分别从宴会菜品的成本、营养成分、特色和寓意等几个方面的分析来说明为什么选择这些菜品。通过这些方面来突出山盟海誓婚宴菜单的特色，从而说明人们对婚宴的重视。 【关键字】婚宴菜单设计 山盟海誓宴 菜单内容 菜品分析 一、婚宴菜单设计概况 我们都知道，从古至今，婚礼就是人们生活众多礼仪中的一个重要仪式，它备受人们的瞩目，同时也伴随着人们的祝福。美丽的婚纱，浪漫的音乐，美味的婚宴佳肴是至关重要的，它是为了庆祝结婚而举办的宴会，在中国，婚宴通常称作喜酒。早在民间就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法，介于婚宴如此的重要，我们就要有针对性设计完美的婚宴，为婚礼增添色彩。 如何为客人设计有特色的婚宴菜谱，菜单的设计有哪些原则和禁忌，针对不同民族和习俗的客人，又有哪些配菜原则，如何美化菜品的名字，让客人从心里上愉悦，如何合理的为宾客加菜换菜，如何让客人吃饱吃好等等这些，都是菜单设计的重要内容。 我设计的菜单的主题是山盟海誓婚宴，婚宴的菜单包括6-8道凉菜，8-10道热菜，2-3道小吃，1-2道汤，水果拼盘和酒水，我将从菜品的成本，营养成分，特色以及寓意等方面来说明为什么选这些菜品。我设计的婚宴套餐还将为新人提供额外优质的服务，让新人拥有一个难忘的婚礼。 二、婚宴菜单设计的亮点分析 为了烘托出新人的爱恋，我推出全新设计的山盟海誓完美婚宴套餐，它不仅色香型俱佳，让人有很好的视觉和味觉享受，同时，针对现代都市人们对生活质量的追求和讲究，我们在注重外观的同时，更加重视菜品的营养，我们用含丰富营养元素的各种新鲜蔬菜和水果，在吃饱吃好的同时还能养生，提高身体的素质。客人选择我们的婚宴套餐除了能够有一个完美的盛宴外，我们还将提供额外的优质服务，我们会布置完美的婚宴场景背景，提供卡拉OK设备，提供婚宴蛋糕酒水茶品和点心，另外我们还特别赠送酒店的其他优惠活动，比如免费的西式早餐，酒店指定的康乐服务，还有蜜月套房等等，形成与别家酒店的不同之处。山盟海誓婚宴套餐的与众不同，将会给新人带来难忘的完美记忆。 三、婚宴菜单设计方案 （一）、婚宴菜单设计的几点说明 1、菜品的数目设计为双数 1个冷盘：象生冷盘--游龙戏凤，象征新郎新娘犹如人中龙凤。4个味碟：如素料什锦--四喜临门，象征新人一家双喜临门。 10道热菜：如麒麟鳜鱼-- 麒麟送子，象征给新人早得贵子。 1个汤：大全家福--山盟海誓，象征新郎与新娘山盟海誓的爱情。 2个点心，2个果品以及2道茶食，都象征着对新人的