第8章商品的检验方法讲述.pptxVIP

第8章第2节 商品检验方法 思考：人们挑选芒果时如何辨别芒果的好坏呢？ 是不是一般通过看芒果的色泽，摸芒果的手感，闻芒果的味道等方法。 商品检验方法有哪几种呢 感官检验法 理性检验法 生物检验法 认识感官检验法 感官检验法是借助人体正常的感觉器官，结合平时累积的实践经验对商品进行检验的方法。一般评价商品的色、香、味、形、手感、音色等质量特性。 感官检验法主要通过视觉检验法，嗅觉检验法，味觉检验法，触觉检验法和听觉检验法。感官检验法是最为普遍的检验方法！ 优点：简单易行，快速，花费少 缺点：鉴定结果带有主观性，片面性，只能用比较性的语言来描述，难以用准确的数据表示。 我吃糖时为什么总觉得第二块没第一块甜？ 检验白酒和醋的质量通过什么检验方法？ 嗅觉检验法 味觉检验法 请举个用听觉检验法检验的商品 听敲打西瓜的声音，一般清脆的声音就是又甜又红的！ 感官检验的要求 检验员的要求：敏感性，健康状况，表达能力，知识和才能。 检验的环境条件：采光和照明，噪声，温度和湿度，换气。 理化检验法 理化检验法是指借助仪器设备、化学试剂、通过测定商品物理、化学或物理化学性质来确定商品的化学组成、成分、含量、以及化学结构的一类分析方法。一般在实验室或专门场所进行，所以也称实验室检验法。 它主要用于卫生性以及环境的污染和破坏性等方面检验。在商品的生产和流通中使用越来越广泛！ 优点:数据准确，结果可靠，不带主观性，片面性能判明商品内部的缺陷。 理化检验法的缺点 必须用一定的试验仪器检验。 必须在一定的试验条件下进行。 操作人员技术水平要求严格。 时间较长，费用较高。 许多试验带有破坏性。 某些质量项目鉴别不了，如味道，香气 理化检验法 物理检验法 化学检验法 定性检验法 定量检验法 力学检验法 热学检验法 用力学检验弹弓的弹性 用热学检验保温瓶的保温性 化学检验法检验化学成分 生物检验法 生物检验法是食品质量检验的重要内容之一，主要是微生物检验法的常用方法。 生物检验法主要用于检验新食物资源、辐照食品、添加剂、药物等的营养价值评价、安全评价。