鱼粉质量判定讲述.ppt

鱼粉的质量评定 2 前言 鱼粉是目前饲料大宗原料中价格最高、质量最复杂、问题最多、在水产和乳猪饲料中最重要的原料。 鱼粉价格连续多年大幅上涨，今年创新高。政府对鱼粉行业的监管也在变化，更严格更规范，荣成鱼粉行业首批获生产许可证的企业只有20余家。在政府严格的环保政策下，鱼粉厂的投资大幅度提高，由千万元级别到数千万至亿元级。 鱼粉在高价状态下，其质量更令人关注，粗蛋白质、氨基酸、VBN、组胺、掺假情况等如何变化？ 谈一点在鱼粉质量评定时的感受，请诸同行批评指正。 3 鱼粉的原料：1；鳀鱼（冰冻 ） 2：鳀鱼（新鲜 ） 3：鱼和虾 混合物 1 2 3 4 鱼粉的定义 农业部1773号公告对鱼粉、鱼虾粉、白鱼粉的定义： 鱼粉10.4.4：全鱼或经分割的鱼体经蒸煮、压榨、脱脂、干燥、粉碎获得的产品。在干燥过程中可加入鱼溶浆。不得使用发生疫病和受污染的鱼。该产品原料若来源于淡水鱼，产品名称应标明“淡水鱼粉”。 强制性指标：粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、赖氨酸、挥发性盐基氮 。 GB/T19164-2003中鱼粉的定义： “以鱼、虾、蟹类水产动物及其加工的废弃物为原料，经蒸煮、压榨、脱脂、干燥、粉碎等工序制成的饲料用鱼粉”。 解决中国浙江舟山以及山东石岛部分鱼粉的实际情况：原料为鱼和虾混合物、生产时掺入虾糠，饲料目录提出增加“鱼虾粉”。 5 鱼虾粉、白鱼粉的定义： 鱼虾粉10.4.10：以鱼、虾、蟹等水产动物及其加工副产物为原料，经蒸煮、压榨、干燥、粉碎等工序获得的产品。不得使用发生疫病和受污染的鱼。 强制性指标：粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、挥发性盐基氮。 白鱼粉10.4.2：鳕鱼、鲽鱼、鹜鱼等白肉鱼种的全鱼或其为原料加工水产品后剩余的鱼体部分（包括鱼骨、鱼内脏、鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼眼、鱼鳞和鱼鳍），经蒸煮、压榨、脱脂、干燥、粉碎获得的产品。 强制性指标：粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、赖氨酸、组胺挥发性盐基氮。 6 饲料原料目录与原国标差异： 与国际定义的差异：欧盟、美国鱼粉定义都是以全鱼、整鱼和分割的鱼块为原料，没有允许虾、蟹、加工的废弃物为原料。 原GB定义的漏洞：按原GB定义鱼粉“以虾、蟹、加工的废弃物为原料”，原料可以不是鱼，完全背离了“鱼粉”的含义，只能称其为“水产动物粉” 按原GB鱼粉氨基酸没有固定比例：纯鱼粉、虾粉、蟹粉的氨基酸组成比不同，它们之间可以以任意比例混合，没有任何一个动物营养学家可以定出鱼粉氨基酸的数据库（CV值达60%以上），就是有数据库也无意义。 强调原料的来源：原料是海水鱼，产品是“鱼粉”，原料为淡水鱼，产品应标明“淡水鱼粉” 国产进口鱼粉标准一致：原料目录不但国内企业要遵守，国外企业也应遵守，鱼粉的定义不但要使国产鱼粉符合要求，进口鱼粉也要符合此要求。 7 1. 鱼粉的种类 按鱼的种类分： 以鳕鱼为主要原料生产的鱼粉：白鱼粉 以其他鱼为主要原料生产的鱼粉：红鱼粉 白鱼粉的特点：原料鳕鱼的下杂物，新鲜度好（组胺10-50ppm，VBN≤30），灰分（≥20%），CP60-65%，蒸汽烘干 鱼粉中允许含的杂质：少许（3%以下）的小虾或蟹 8 进口白鱼粉 9 1. 鱼粉的种类 按加工工艺分： 蒸汽鱼粉和直火鱼粉 蒸汽鱼粉：经蒸煮-压榨-蒸汽烘干的鱼粉 直火鱼粉：经蒸煮-干热的空气烘干的鱼粉 蒸汽鱼粉的特点：有鱼粉的香味，蓬松、呈丝状，流动性差，含部分油脂，新鲜度好。 直火鱼粉的特点：有焦糊的气味，粒状，流动性好，新鲜度差，组胺含量高，蛋白质变性。 10 1.鱼粉的种类 鱼粉还可分为： 全鱼粉：用整条鱼生产的鱼粉 下杂鱼粉：用含有鱼排、内脏等水产加工下杂物加工的鱼粉 鱼溶浆粉：用加工过程的鱼溶浆干燥而成的鱼粉 脱脂鱼粉：加工中经过脱脂得到的鱼粉 全脂鱼粉（蒸干鱼粉）：没有脱脂，经蒸煮后直接干燥而成的鱼粉 按产地:国产鱼粉,进口鱼粉 11 进口蒸汽鱼粉 进口直火干燥鱼粉 国产蒸汽鱼粉 12 鱼粉 直火干燥鱼粉。样品经脱脂处理。可见很多颗粒被火燎焦糊了。 鱼粉 直火干燥鱼粉。样品经脱脂处理。可见被火燎焦糊的颗粒。 13 国产鱼粉 国产鱼粉 进口鱼粉 14 蒸干鱼粉 鱼溶浆鱼粉 15 2.鱼粉的加工过程 蒸汽鱼粉：经蒸煮-压榨-蒸汽烘干 直火鱼粉：经蒸煮-干热的空气烘干 蒸干鱼粉：经蒸煮-蒸汽烘干（或干热的空气烘干） 16 鱼入口 鱼不新鲜或较小时绞笼提升打滑，需加少量1-2%虾粉增加阻力。部分虾粉含Cr很高，可造成鱼粉cr超标，最高达1500ppm。 17 鱼 4月-5月会含一些小虾 18 蒸煮 19 挤压 20 蒸汽干燥 21 2.鱼粉的质量评价 鱼粉质量评价的内容与顺序： 感官判定:种类、外观评估 真假判断：是否掺假、种类、鱼大小、新鲜度 新鲜度