管理制度 食品安全管理制度全套.doc

xxxxx食品有限公司 食品安全管理制度 目 录 序号 名称 编号 页码 1 进货查验记录管理制度 WH-CX-01 2 2 生产过程控制管理制度 WH-CX-02 4 3 出厂检验记录管理制度 WH-CX-03 7 4 食品安全自查管理制度 WH-CX-04 9 5 从业人员健康管理制度 WH-CX-05 12 6 不安全食品召回管理制度 WH-CX-06 14 7 食品安全事故处置管理制度 WH-CX-07 17 8 安全生产管理制度 WH-CX-08 20 9 产品接触面的清洁卫生管理制度 WH-CX-09 22 10 产品留样管理制度 WH-CX-10 26 11 厂区环境卫生管理和考核办法 WH-CX-11 27 12 监视和测量设备管理制度 WH-CX-12 29 13 库房管理制度 WH-CX-13 32 14 清洗消毒制度 WH-CX-14 33 15 洗手消毒程序 WH-CX-15 38 16 化学品使用制度 WH-CX-16 39 17 设备维修和保养计划 WH-CX-17 41 18 企业诚信制度 WH-CX-18 42 19 虫鼠害控制程序 WH-CX-19 44 20 虫鼠害控制计划 WH-CX-20 46 21 停水停电应急预案 WH-CX-21 47 文件编号：WH-CX-01 进货查验记录管理制度 1、目的 为了确保进入生产环节的原辅料、包装物符合《食品安全法》、食品安全国家标准等法律法规的要求；避免未经检验或检验不合格的原料、食品添加剂、包装物非预期使用，把好食品安全的第一关。 2、范围 本制度适用于本公司与生产有关的所有原料（含食品添加剂）、包装物验收过程。 3、职责 3.1供应部：负责在采购前向供应商索证并存档，包括营业执照、生产许可证（具有所提供原料的许可单元）、第三方检验报告，并确保在有效期内。 3.2品控部：负责对原辅材料、包装物进行检验，依据检验结果判定是否合格，并对不合格物料进行处理。 3.3生产中心原料库管员：负责货物的接收，并区分待检品、合格品和不合格品。 4、流程 4.1供应部对供应商三证（营业执照、生产许可证、第三方检验报告）查验无误后，下订单订货。 4.2原料到货后库管员负责安排卸货事宜，将未经过检验的原辅料加“待检”标识；同时通知化验室取样。 4.3化验员接到取样通知后，立即到现场，根据《原辅料进厂检验规范》的有关要求，以每次进货每个生产日期为一个批次取样检验，同时提供到货批号给供应部，由供应部向供应商索要批次检验报告，交由化验室存档。 4.4检验完毕后，签发《原料进厂检验报告单》或填写《包装物检验记录》，同时在《原料检验验收单》或《包装物检验验收单》上填写检验数据和检验结果，转给品控经理审批。 4.5检验结果完全符合要求时，品控经理直接签字放行；检验结果不合格时，品控经理对不合格结果进行分析，以决定退货或让步使用。让步使用时需说明理由，必要时报总经理签字审批。 5、记录保存职责 5.1供应部负责三证存档，三证保存期限为2年。 5.2品控部负责检验记录、检验报告单，以及让步使用记录的存档，保存期限为2年。 5.3生产中心负责原料验收单、包装物验收单的存档，保存期限为2年。 6、相关记录 《原料进厂检验报告单》 《包装物检验记录》 《原料检验验收单》 《包装物检验验收单》 《不合格处置单》 《纠正和纠正措施处置单》 批准： 审核： 编制：文件编号：WH-CX-02 生产过程控制管理制度 1??目的 为使直接影响最终产品质量的生产过程处于受控状态，确保产品质量满足规定要求，必须对生产过程进行有效控制。2??范围 本规定适用于本企业生产过程中在工艺、设备、质量、计量、半成品流转、安全生产及生产现场环境方面的管理控制。3??职责3.1??生产部负责生产现场管理的协调、安排及布置工作以及生产现场管理中各工段的相关工作。3.2??办公室负责公司内现场管理中道路的施工、车间周围清洁等相关工作。3.3??车间、班组负责工作区域的现场管理工作。4??控制程序4.1??工艺管理4.1.1??关键部位、关键设备、重要工序要做到定人、定机、定责。4.1.2??严格做到按工艺标准生产，操作工要会看懂工艺标准、作业文件，发现问题和疑问及时处理，生产前对设备进行检查，必要时进行重新清洗，合格后方能投入生产。4.1.3??合理使用设备，保持良好的精度和技术状态。4.1.4??严格执行工艺文件的规定程序，更改手续必须齐全，任何人不得擅自更改。4.1.5??车间内工器具按规定区域摆放整齐，不同清洁程度的工器具分开摆放，工具与量具分开摆放。4.1.6??实施定置管理，在制