地沟油检测技术概述综述.pptVIP

传感技术讨论课地沟油检测技术;目录;一、背景与现状;传统地沟油; “地沟油”是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。 “过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。 “泔水油”中的主要危害物—————黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。;流向餐桌途径;四、检测方法;重金属检测方法;脂肪酸组成分析;根据胆固醇含量检测;电导率法;薄层色谱法;荧光法; 到目前为止，由卫生部征集的地沟油检测方法达到近300种，但是在实际检测过程中仍然存在检测检测困难问题，由于地沟油成分复杂，导致检测方法不存在唯一性。 另外，即便有了正规的检测方法，我们仍然很难从源头上杜绝地沟油流入街边摊贩、小餐馆、食堂。这些小规模的使用者，基本上是“明知故用”，在监管他们的诸多困难之中，能否检测地沟油也并不是关键。 所以，从源头上解决地沟油问题，才是政府应该去做的事情，比如参考国外对地沟油和利用图进行补贴，让加工地沟油的不法商贩无利可图，才是釜底抽薪地解决问题的办法。;六、参考文献 ;The end Thank you