第3章 微量营养素copy幻灯片.pptVIP

第三节 矿物质;概念;一、常量元素; 1.钙;如何判断是否缺钙;谁最容易缺钙;如何选择补钙产品？;补钙产品（钙剂）;几个常见问题;2. 镁;3. 磷;4.5. 钾和钠;食物来源;6. 氯;二、 微量元素;1.铁（Fe）;血红蛋白的合成;铁缺乏 P349;缺铁性贫血的诊断;食物中铁的吸收P102;缺铁性贫血的原因与防治P350;铁中毒与铁过量P101;2. 碘 （I）;碘缺乏病P351;碘的需要量与食物来源;碘过多P104;3. 锌P104;4. 硒;硒缺乏——中国人的苦难与骄傲;硒过量：湖北恩施、陕西紫阳 推荐量：50ug/d 食物来源：海洋食物动物内脏植物性食物中硒含量与土壤硒含量（地质性）有关;5. 铜;6. 铬;1959年，两位科学家确认该糖耐量因子中含有关键成分铬（Cr+3）。由此确认铬是人体必须微量元素之一。 铬（Cr+3）的生理功能有： 1.加强胰岛素的作用 2.预防动脉硬化 3.促进蛋白质代谢和生长发育 4.其他 每日需要50ug（中国营养学会2000年） 膳食中铬的主要来源为谷类、肉类、鱼贝类及高铬酵母等。 ;7. 钼;8. 钴;9. 氟;第四节 维生素;时尚的维生素;维生素是什么？;维生素的命名;维生素的命名;有关服用维生素的争论;一、脂溶性维生素;维生素A（视黄醇）的功用;维生素A缺乏P338;维生素A缺乏——比脱氏斑;维生素A缺乏——角膜溃疡;维生素A缺乏——皮肤改变;维生素A缺乏的预防P340;维生素A过多中毒;维生素A的第二种形式——?-胡萝卜素;膳食参考摄入量;食物来源P115;2.维生素D;生理功能P117;维生素D的来源;维生素D缺乏P340;需要量与食物来源 ;4. 维生素E（生育酚）;二、水溶性维生素;1.维生素B1（硫胺素）;B1的生理功能P121;B1缺乏病——脚气病Beriberi;安全性、需要量和来源;2.维生素B2（核黄素）;B2缺乏病P344;安全性、供给量与食物来源;3.B6;B6生理功能与缺乏;4.烟酸;烟酸理化性质;尼克酸的生理功能与缺乏;尼克酸的安全性、需要量和来源;5.叶酸;叶酸的生理功能与缺乏;叶酸的安全性、需要量和来源;叶酸当量（DFE）;6. 维生素B12（钴胺素）;7.维生素C（抗坏血酸）;VC发现、研究历史;VC的理化性质;VC生理功能P131;VC缺乏——坏血病（P345）;VC安全性、需要量和来源;维生素K;第五节 水和膳食纤维;水;膳食纤维的概念;膳食纤维（DF）的组成;膳食??维的主要特性;如何记忆膳食纤维的功能？;DF在胃;DF在小肠;DF在大肠;膳食纤维推荐量与食物来源