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第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质;新华社阜阳4月27日电（记者张晓松、沈翀）国务院赴安徽阜阳“劣质奶粉事件”联合调查组连日来对阜阳地区1岁以下人工喂养婴儿进行了体检和营养状况普查，对劣质奶粉生产窝点及其生产原料进行了现场调查，初步查清劣质奶粉中蛋白质等营养素全面低下是造成婴儿患病的重要原因。;组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。所以我们平时吃的食物中，一般都有蛋白质，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。;蛋白质怎么样才能被消化吸收呢？;一.氨基酸及其种类;（1）结构通式;为什么有些食品中要添加某些氨基酸？;思考与讨论;二.氨基酸、多肽和蛋白质的关系;H;C;C;C;C;C;C;多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而
成，含多个肽键的化合物。;（2）在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？;一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通化学键连接在一起，这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。;小结氨基酸构成多肽链时的规律:;;2、根据下面图解，回答问题：;3、假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：
（1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别是 、 。;三.蛋白质分子的多样性;但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱，重金属盐有高温一样的作用。;蛋白质的功能; 恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新。”
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