2011年度个人年度述职报告-出品部.pdfVIP

LOGO 个 人 年 度 述 职 报 告 年 度： 2011 年 姓 名： 公司/部门： 职 位： 厨师长 入职时间： 2011 年 07 月 23 日 2011 年度工作总结 本人 XX，现任 XXXX 公司 XXXX 餐厨师长一职，自 2011 年 07 月 23 日进入公司以来，伴随公司走过了开荒筹建、试营业、正式营业 三个重要起步阶段。回望过去半年的工作，积累??很多成功的经验， 同时工作也颇有不足和呈待改进之处，具体总结如下： 一、 开荒筹建阶段 1、 自入职之日起，首先我开展了团队的组建工作，即泰菜、铁 板、日韩三个分部的顺利组建； 2、 其次进入菜品设计阶段，其间开展了广泛的市场调查工作， 以及原料、厨具、杂件、配料等调研报批确定工作； 3、 接着开展了基本菜品的实物展示，根据市场特点和地区特征 进行了适当的调整； 4、 与上述工作同时开展了工作场所的基建设计的跟进和督查工 作，以及后期设施设备的采买、安装、调试等一系列工作； 5、 人员培训工作亦是一项重要工作，初期开展了亚洲餐厨师团 队的基础理论和技能培训，菜品确定后开展了针对本部门和楼面对口 部门的菜品培训； 6、 协调本部员工开展开荒工作，最大化的保障公司的试营业的 正常开展； 7、 其他临时性工作以及突发性事件的应急处理等。 二、 试营业阶段 2011 年 11 月下旬，公司正式进入试营业阶段，由于前期基础工 作的整体滞后，导致亚洲餐不能全面同步进入试营业阶段，至 2011 年 12 月初开始对客试营业，时间虽短，但也积累些许经验： 1、 首先，前期组建团队进行了充分的遴选，从而保障了人员技 能的保障； 2、 其次，工作区域规划、设备设施的充分调试，保障了硬件设 施的正常运转和使用； 3、 试营业阶段同时开展了现场演练，包括跟楼面对口部门人员 良好对接，以及根据宾客和员工的反馈进行了全方位的细微调整和改 进，如工作流程、菜品样式等。 三、 正式营业阶段 2011 年 12 月 08 日，亚洲餐进入正式对客营业阶段，整体营业 状态出现了周末营业良好、周间相对平淡的状态，分析原因为首先为 客源市场决定，即重庆客源市场的特点制约；二是营销效果受时间和 力度制约，需要随营业的不断深入，进行不断调整和加强营销效果的 监控。 2012 年度工作规划 在正常开展日常营业和管理工作的同时，另结合 2011 年度工作 中的经验总结及存在的各种问题，特制订 2012 年度工作规划，具体 事宜如下： 一、 管理能力培养和提升 提升个人管理能力，因个人比较倾向于实效主义的工作方法和管 理方式，同时情绪控制是个人的死穴，所以个人希望本着“去其糟粕，