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17. 三明地区不同部位烤烟糖碱比与部分感官质量关系的 研究 申玉军 1 ，于川芳 1 ，李晓红 2 ，罗登山 1 ，陈建明 3 （1.中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街 2号 450001 2.中国烟叶公司，北京市广安门外大街 9 号 100053； 3.福建省烟草公司三明分公司, 福建省三明市江滨南路 166 号 365001） 摘要：为研究烟叶感官质量与化学成分之间的关系，利用全自动化学分析仪对福建三明地区试验用商业分级烤烟的主要 化学成分进行了分析和感官质量评吸。研究结果发现，同一部位不同等级的烤烟，随着烟叶还原糖和烟碱比值（HTJ）的 增大，烟叶感官质量的部分评吸指标有一定的变化规律，呈现出由低平台跳跃到较高平台，再跳跃到更高的平台，然后 又逐渐下降到较低平台的趋势。给出了三明地区试验用各部位烤烟感官质量的 HTJ 值变化跃点。 关键词：烤烟；部位；感官质量；HTJ 值；跃点 Relationships between reduced sugar/nicotine and sensory qualities of flue-cured tobacco with different leaf positions grown at Sanming SHEN YU-JUN(1), YU CHUAN-FANG(1), LI XIAO-HONG(2), LUO DENG-SHAN(1), CHEN JIAN-MING(3) (Zhengzhou Tobacco Research Institute of CNTC, Zhengzhou 450001, China China Tobacco Leaf Corporation, Beijing 100053, China . Sanming Tobacco Corporation of Fujian, Sanming 653100, China) Abstract: To study the relationships between sensory qualities and chemical components of tobacco, major chemical components analyzing and sensory qualities evaluating of commercial grading flue-cured tobacco grown at Sanming were conducted. The results showed that: for the different tobacco grades with the same leaf position, with the increasing of the ratio of reduced sugar and nicotine, the sensory qualities of tobacco leaf can be divided into four stages: the lowest, the higher, the highest and the lower flat. The points of inflection (reduced sugar/nicotine) of four stages for tobacco grown at Sanming were given. Keywords: flue-cured tobacco; leaf position; sensory quality; reduced sugar/nicotine; point of inflection 基金项目：国家烟草专卖局基金资助项目（110199901044）。 作者简介：申玉军（1973-），中国烟草总公司郑州烟草研究院工艺研究开发中心工程师，主要从事卷烟配方和卷烟工艺 技术研究。E-mail：shenyujun@ 烟叶的工业可用性与其化学成分有着密切的关系 [1] 。评价烟叶的感官质量单靠配方人员的感官评吸 带有一定的主观因素。研究烟叶化学成分和感官质量之间的关系 [2] ，对于卷烟企业和打叶复烤企业具有 重要意义。为此，针对福建三明地区试验用商业分级烤烟的特点，对其进行了感官质量评吸和主要化学 成分分析，以期从中找出一些变化趋势。 1 材料与方法 1.1 材料与设备 2002 年福建三明地区 K326 品种试验用商业分级烟叶，按部位、颜色和品质因素进行分级，样品包 括脚叶 23 个；下部叶 37 个；中部叶 28 个；上部叶 22 个；顶叶 12 个。 QS-I 试样切