热能与巨营养素-课件.ppt

热能与巨营养素;;如何学好这部分内容;营养的概念;营养素的概念;为何要提倡合理营养？;健康的“四大基石”——1992年美国心脏健康会议维多利亚宣言;Stamlen的前瞻性对照研究结果显示：;营养失衡或食品污染将带来的危害？;营养素缺乏病(malnutrition);营养素过多症(supernutrition);营养相关性疾病(nutrition-related diseases);食源性疾病;异种疯牛症(Variant Creutzfeldt-Jakob Disease,VCJD);;禽流感(bird flu);人感染H5N1;1997年全香港的鸡被人道主义杀灭;食物过敏症(food hypersensitivity);食物中毒(food poisoning);慢性中毒(chronic toxicosis)、致畸、致癌;医院内食物中毒病人人满为患;我国目前的营养状况;科学合理的膳食与健康的关系;我国的膳食营养状况？;人均年食物摄入量;我国居民食物消费与营养状况;我国营养科学研究的未来展望;;《世界营养宣言》;;第一篇 营养学基础; 第一节热能 ;来源和产热??数;一 能量单位及其测量方法;二 人体能量消耗的几个构成部分;基础代谢;静息代谢率（resting metabolic rate RMR);体力活动;体力劳动强度分级;食物热效应（the thermic effect of food，TEF）;生长发育;三 能量的需要与供给;能量消耗（需要量）的计算(1);;能量消耗（需要量）的计算(1);能量消耗量（需要量）的计算(2);表1 生活观察法能量消耗量计算表;二 膳食能量推荐摄入量(RNIs);热比;来源;评价;第 二节 蛋白质;生理功能;生理功能;氮平衡（nitrogen balance） ;氨基酸和必需氨基酸;蛋白质的食物来源;蛋白质营养价值评价;蛋白质含量;氨基酸评分（amino acid score ,AAS）;经消化率修正的氨基酸评分（protein digestibility corrected amino acid score ,PDCAAS）;蛋白质消化率（digestibility）;蛋白质生物学价值(biological value,BV）; 混合食物蛋白质的生物学价值 混合百分比（％） 混合食物蛋白质 高粱 玉米 小米 黄豆 生物学价值 30 50 20 75 75 25 76 40 40 20 73 ;净蛋白质利用率（net protein utilization , NPU）;蛋白质功效比值（protein efficiency ratio , PER）;;矫正的蛋白质功效比值（protein efficiency ratio , PER）;相对蛋白质价值(relative protein value ,RPV);脂 类;脂类的分类; 以碳原子的数目和不饱和双键的数目和位置来命名和表示 。 例如：棕榈酸是16碳的饱和脂肪酸，表示为C16:0, 16表示16个碳原子，0表示没有双键。 棕榈酸的分子式为: 16 4 3 2 1 CH3(CH2)11 CH2 CH2 CH2 COOH ? ? ? ? ;不饱和脂肪酸中的不饱和双键位置的表示方法: 1.惯用表示法，即△nCXX:X表示法。例如，棕榈油酸的结构式是： CH3－(CH2)5－CH=CH－(CH2)7－COOH， 表示为△9C16:1，指棕榈油酸为16碳原子、从羧基端算起在第9个碳原子上含有1个不饱和双键的脂肪酸。 2.国际统一表示法，即XX:X?－n1, n2, n3, ….. XX:为碳原子总数，X:为双键数目，n:为从?碳原子算起双键的位置。 例如，棕榈油酸表示为16:1?－7。 亚油酸表示为：18:2?－6，9 。 亚麻酸表示为：18:3?－3, 6, 9。; 1. ?-3脂肪酸(n-3脂肪酸)： 从?碳原子算起的第一个双键出现在第三个碳原子的不饱和脂肪酸称为?-3脂肪酸。例如，亚麻酸（18:3?－3, 6, 9）