GB 12693-2003乳制品企业良好生产规范.pdf

?? ?????? ???? 前 言 ??本标准全文强制 ??本标准代替 ????????????《乳品厂卫生规范》。 ??本标准与 ????????????相比主要修改内容如下? ??— 标准名称改为《乳制品企业良好生产规范》? ??— 按照良好生产规范的要求，格式进行了变动，内容进行了相应调整? ??— 增加了“设备”、“机构与人员”、“生产过程管理”、“品质管理”等内容? ??— 原“卫生管理”部分内容与《食品厂通用卫生规范》重复，本标准减少了“卫生管理”部分内容的 ????篇幅，减少部分按照《食品厂通用卫生规范》执行。 ??本标准 自实施之 日起，???????????。同时废止。 ??本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 ??本标准负责起草单位?中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。 ??本标准参加起草单位?黑龙江省卫生防疫站、河北省卫生防疫站、哈尔滨市卫生防疫站、黑龙江龙丹 乳业科技股份有限公司等。 ??本标准主要起草人?史根生、包大跃、金鸿道、康乐、高铁夫、郝东海、王跃进、张旭东。 ?? ?????? ???? 乳 制 品 企 业 良 好 生 产 规 范 ? 范围 ??本标准规定了乳制品企业在原料采购、加工、包装及储运等过程中，关于人员、建筑、设施、设备的设 置以及卫生、生产及品质等管理应达到的条件和要求。 ??本标准适用于乳粉、消毒乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品生产企业。 ? 规范性引用文件 ??下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件，其随后所有 的修改单?不包括勘误的内容?或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 ???????。 食品添加剂使用卫生标准 ???????? 生活饮用水卫生标准 ???????? 食品标签通用标准 ???????? 污水综合排放标准 ????????? 锅炉大气污染物排放标准 ????????? 特殊营养食品标签 ????????? 食品企业通用卫生规范 ?????丁??????? 公共场所空气微生物检验方法菌落总数测定 ? 术语 与定 义 下列术语与定义适用于本标 准。 乳制品 以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。 ??? 清洁作业区 半成品贮存、充填及内包装车间等清洁度要求高的作业区域。 ??? 准清洁作业 区