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区域经济与产业经济
经济理论研究 3
我国方便面产业发展现状分析及对策措施
李辉尚1 李志强1 陈明海2 黄圣明3
(11 中国农业科学院农业信息研究所,北京100081 ;
21 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 ;
31 中国食品工业协会,北京100073)
摘要:我国方便面产业经过将近30 年的快速发展,取得了长足进步,但目前正面临着一系列的严峻考验,如包括小
麦、油料等在内的原料农产品价格快速上涨,居民消费需求变化,市场竞争日趋激烈等。要不断推动我国方便面行业
的健康发展,必须分析行业发展的现状和趋势,把握机遇,应对挑战;要更加注重消费者的营养健康需求,注重产品的
民族化、区域化趋势,注重产品差异化等营销策略的实施;采取如加强行业规范管理、扎实调查研究、增加科技投入、
开展营养科普工作等措施。
关键词:方便面; 发展现状; 趋势; 对策措施
方便面自1958 年问世以来,经过近五十年的发展,已成
为全球仅次于面包的第二大方便主食产品。20 世纪70 年
代,我国就引进了方便面生产技术和装备。目前,方便面行
业占全国以粮食为原料的工业加工食品46 %的份额,极大
地拉动了粮食、蔬菜和香辛料等种植业、加工业的发展。方
便面因其方便、美味、价格低廉等特点,深受消费者喜爱;经
过近30 年的发展,已成为我国食品工业中一个重要产业,不
仅有力推进了我国主食食品工业化进程,而且带动了我国农
业和农村经济的发展。
伴随着经济和社会的快速发展、居民生活水平的提高和
消费需求的变化,我国方便面行业也面临着前所未有的发展
机遇和严峻挑战。2006 年和2007 年被一些学者称为我国
方便面行业发展史上的“多事之秋”,诸如反式脂肪酸、涨价
风波等事件接踵而至,给我国方便面产业发展带来很大影
响。这些不仅仅是经济上的影响,更造成一定程度的社会层
面影响。所以,我们必须分析我国方便面产业的发展现状和
趋势,并提出促进整个行业的健康、持续发展的对策措施。
11 我国方便面行业的发展现状
1. 1 生产现状分析
近年来,我国方便面产量呈不断增长趋势(如图1) 。
1997 年???国方便面产量仅有147. 3 亿包; 2000 年,全国方
便面产量达到191. 5 亿包;之后迅速增长,2004 年达到历史
最大的480. 0 亿包。2005 年,我国方便面产量出现波动,略
微下降,但依旧保持在400 亿包之上,为438. 6 亿包。2006
和2007 年全国方便面产量实现连续增长,呈快速上扬曲线。
2006 年更是达到了460 亿包,年均增长达到15. 7 % ,总产量
已经超过世界生产总量的50 %。2007 年,我国方便面以489
亿包的产量,走出了自2004 年以来的低谷,比2006 年增长
4. 73 % ,占到世界总产量的1/ 2 。2007 年我国方便面行业经
历诸多事件后实现了较快速增长,得益于这个产业对中国传
统饮食文化的吸纳,得益于产业的集成创新和产品差异化竞
争策略的实施。2007 年全国方便面行业生产能力不断扩
大,优势企业的生产能力扩张明显加强。我国方便面行业逐
步形成了以康师傅、统一、日清、今麦郎、白象、斯美特等企业
为代表的龙头企业,有力地支撑了行业的持续发展与壮大,
这些企业还在不失时机地进行整合,扩大生产能力。据不完
全调查,2007 年全行业新增生产线19 条,仅康师傅就增加
了11 条,生产能力得到进一步提高。
方便面的包装形式、调味料的品种更加丰富多样,有力
的推动了整个行业的发展。包装形式由初始的袋装发展到
杯装、碗装。以中国传统饮食文化为基础的地方风味已被浓
缩到汤料当中,方便面产品中融入了更多的文化含义,且增
加了方便面的品种和营养性。调味料的品种从单一调味粉
包,发展到油包、酱包、脱水蔬菜包等,多样化趋势明显加强。
目前,我国每年方便面品种的自然淘汰率和新品种上市率大
约为1 %~5 %[ 1 ] ,由注重方便、美味向关注营养和安全转变,
营养型、特异型等方便面新产品不断涌现。
图1 近年来我国方便面生产情况
1. 2 市场消费现状分析
近年来,我国方便面的消费量也在连续上涨。从1997
年的125. 5 亿元增加到2007 年的357 亿元,增长了将近2
倍(见图2) 。截至2004 年底,我国方便面总销售额达290 多
亿元,同比上升34 %。2005 年,全国方便面销售额有所下
降,为275. 7 亿元; 2006 年全行业销售额实现快速增长并突
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