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了解葡萄酒从这些词开始扫码阅读手机版 鸡年到，家庭聚餐、朋友聚会相继而来，是时候学习一些基础的葡萄酒知识。这样， 你就可以在餐桌上从容淡定地谈论葡萄酒了。 新年又至，各种家庭聚会、朋友派对纷至沓来，觥筹交错，自然少不了葡萄酒。那 么，在饮酒的时候，你是否被三姑六婆问道：酒标上的年份是什么意思？为什么这个 酒喝起来有点苦涩？风土是什么概念？ 图片来源：Hotel Equatarial 面对这些问题，你要如何从容应对呢？本文挑选一些葡萄酒的基础知识，希望能帮你 在餐桌上游刃有余地回答亲朋好友的问题，或是从容淡定地谈论葡萄酒！ 1、风土(Terrior) “Terrior”是一个法语词汇，意为泥土或土地。在葡萄种植中，风土是一个很重要的概 念。它是葡萄树生长环境的总和，包括土壤、地形、地理位置、光照条件、降水量、 昼夜温差和???生物环境等自然因素。简而言之，风土可以理解为气候条件以及土壤类 型。这些因素会影响葡萄的品质，进而赋予葡萄酒不同的特色。 2、年份(Vintage) 葡萄酒的年份指的是酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份，它是影响葡萄酒质量的重 要因素。通常，不同年份的气候条件不一样，因此酿造的葡萄酒也会呈现出差异。好 年份是指当年的天气适合葡萄的生长和收成，从而为酿造完美的葡萄酒打下坚实的基 础。而年份不佳则是意味着该年份天气状况不理想，因此酿造的葡萄酒可能输在起跑 线上。不过，一些顶级的酒庄还是能够通过严谨的技术手段力挽狂澜。因此，在购买 葡萄酒时需提前了解购买的年份。 图片来源：gauk artiFact 另外，香槟(Champagne)分为无年份香槟(Non-Vintage或NV)和年份香槟(Vintage)。大 部分香槟都是无年份香槟，是由不同年份、不同产区的酒调配酿制而成，而年份香槟 通常是在特别好的年份才会酿制，其酿酒葡萄必须全部来自酒标上所标注的年份。 3、珍藏(Reserva /Riserva/Reserve) “珍藏”在不同国家的酒标上的表现形式不同，所指的含义也不同。这主要是因为“珍 藏”一词的应用没有严格的法律规定(意大利和西班牙除外)。西班牙和意大利两国政府 对酒标上“珍藏”(西班牙用“Reserva”，意大利用“Riserva”表示)术语的标示有严格的要 求，规定葡萄酒必须在橡木桶或者酒瓶中经过一定年限的陈年才能发售。可见，在这 些国家，珍藏葡萄酒依然具有“珍藏”的意义，其品质也比该国其他一般等级的葡萄酒 更佳。 而在美国、澳大利亚等新世界国家，由于没有明确规定，大部分标有“Reserve”的葡萄 酒并没有实际意义。 4、老藤(Vieilles Vignes/Old Vine) 简单而言，老藤葡萄树就是具有一定年龄的葡萄树。迄今为止，全世界仍未有明确的 规定界定老藤的具体年龄，但大多数葡萄酒从业者都约定俗成地认为，老藤至少应该 从30至40年算起。 图片来源：Wikipedia 大多数老藤葡萄树酿造的葡萄酒风味复杂、丰富、深邃，令人回味。所以，有人认 为，老藤葡萄酒就一定是好酒。其实，这并不是必然的。尽管葡萄藤的年龄对于葡萄 的产量和质量有一定影响，但这只是一方面。因为成就一款佳酿的因素众多，包括土 壤气候条件、品种、酿造工艺等等。 5、干型(Dry) 葡萄酒明明是液体，怎么能说它是“干”的呢？其实，葡萄酒有干型和甜型之分，“干 型”与“干燥”并没有关系，这涉及到残留糖分的问题。在葡萄酒发酵过程中，糖分在酵 母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。当酵母发酵停止后，未转化的糖分就会残留在 酒液中，这部分称为“残余糖分”(Residual Sugar) 根据残留糖分的含量，可以分为干型(4克/升以下)、半干型(4-12克/升)、半甜型(12-45 克/升)和甜型(45克/升以上)。所以，干型葡萄酒就是指残留糖分低于4克/升的葡萄 酒。 6、经橡木桶熟化(Oak-aged) 这指的是葡萄酒在装瓶前，置于橡木桶中熟成一段时间。因为橡木具有独特的透气结 构，制成橡木桶后，能使得少量的空气渗透至桶中，使葡萄酒适度氧化，从而柔化单 宁，加速葡萄酒的成熟，同时也让酒中新鲜的水果风味进一步发展成复杂的醇香。另 外，橡木桶本身也有一定含量的单宁，在陈年过程中逐渐渗透至酒中，使得葡萄酒的 结构和骨架更坚固。 7、酸度(Acidity) 酸是葡萄酒的一大基本特征，也是必不可少的元素之一。葡萄酒中含有各种各样的 酸，其中最主要的酸包括酒石酸(Tartaric)、苹果酸(Malic)和柠檬酸(Citric)。它的存在 可以赋予葡萄酒结构骨架以及清新爽口的口感，还可以保护葡萄酒免受细菌的感染。 如果葡萄酒中的酸度过低，葡