盐水注射机汇编.pptx

盐水注射机 盐水注射的目的 盐水注射是利用机械装置将腌制剂通过注射针注射入产品，使之在产品内均匀分布达到快速腌制、增加调味、保持肉食营养、强化口感。且注入配制的水溶液的肉块肉质嫩化,松软,提高了肉制品的出品率。 ***************************************************** 盐水注射机的分类 盐水注射机有手动盐水注射和自动盐水注射机。 盐水注射机从用途上分有不带骨盐水注射机、带骨盐水注射机和注射/嫩化两用机。 手动盐水注射机 全自动盐水注射机 自动盐水注射机主要部件及结构原理 注射针及针板 肉品传送带 盐水循环系统 针板运动系统（上下往复运动） 电动机 注射针 注射针的安装形式 固定安装 通过螺纹拧在针板的螺孔内注射针随针板同步地上下运动适用于去骨肉的盐水注射。 弹性安装 通过弹簧座安装在针板上除随针板上下运动外每根针都可相对针板独立运动适用于带骨肉的盐水注射。 肉料输送机构 肉品的输送需要间歇式运动，因此输送机构采用了棘轮棘爪机构设计。棘轮的转动带动传送带做间歇运动。 针板运动机构 针板带动针头做上下直线往复运动，对肉品进行盐水注射的针头对注射效果有着很大的影响。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 盐水过滤与循环结构 针头在向肉块注射盐水时会有部分盐水溢流出来回流的盐水会夹带一些肉屑、肉品本身的组织液，因此回流盐水必须经过多级过滤除去其中的杂质才不至于堵塞针孔。 影响盐水注射效果的因素 传送带的步进距离 压肉板间隙 注射压力 注射针数量、外形 注射针头的匀速性 思考题 某肉制品企业最近购回一台自动盐水注射机，经多次试验，发现盐水注射量达不到目标值，假设你是该厂的技术人员，会怎样做出改进呢？ 至此，斩拌、绞拌、腌制、盐水注射、滚揉等这些词都已不是陌生的字眼了，那么同学们觉得腌制、盐水注射、滚揉之间又有什么联系呢？ 盐水注射腌制法能缩短腌制时间，但腌制液容易聚积在注射部位的四周，短时间内难以扩散，因此注射盐水后的肉料需进行滚揉工序以促进盐水渗透。 Thank you ！