食品公司卫生保洁清洁指导手册手册.docVIP

肉加工区域清洁作业指导 分类 关键点 工作描述 所需工具 清洁标准 时间 仪表 员工着装 帽子、发网、制服、分餐手套、口罩、胶鞋等应清洁、规范 ---- 见着装标准 每日 员工个人卫生 指甲修剪、装饰品佩带等符合规定 ---- 见员工个人卫生作业指导 每日 环境 地面 1、随时清除地面垃圾、污物、积水 2、每日 工作结束后及时清除所有地面垃圾，将水和清洁剂洒在地面上，用笤帚认真刷洗，之后用流水冲一遍。 3、每周一次125mg/L氯制消毒剂消毒 笤帚、墩布、清洁剂、氯制消毒剂 干净、米粒较少、无污迹、光亮、无积水 每日 地沟 1、将地沟篦子用钢丝球仔细擦洗 2、将地沟内污物掏出 3、用清洁剂和笤帚仔细擦洗其内壁 将污垢清除 4、用清水冲一遍 5、 将篦子放于地沟上 漏眼铁锹、清洁剂笤帚 干净、杂物较少、无污迹 每日 垃圾桶 1、及时将垃圾清走 2、垃圾桶内、外壁清洁干净 3、垃圾桶停用时加盖 清洁球、洁洁灵 垃圾无外溢、干净、无污垢 每日 死角 1、检查设备底部等角落处 2、清理垃圾 ---- 干净、无杂物、无油渍无垃圾积存 每日 地托 1、清除污物 2、用钢丝球和清洁剂仔细擦洗清除污垢 3、用清水冲一遍 钢丝球、清洁剂 干净、无污迹、无残留杂物 每日 墙壁、玻璃窗台 1、用清洁球、清洁剂和水擦洗 2、用抹布擦干 3、墙壁从下至上每半周清洁一半，每月清洁到顶 清洁球、洁洁灵、抹布 干净、无污迹、光亮 每月 灭蝇灯 1、取下苍蝇托 2、将苍蝇倒掉 3、用清洁球将苍蝇托擦洗干净 4、用干净抹布擦干 梯子、清洁球、洁洁灵、抹布 干净、干燥、苍蝇较少无污迹、光亮 每周 消防栓、配电箱 暖气设备 用抹布擦去污物、灰尘 抹布 无污迹、无灰尘 每周 蔬菜加工区域清洁作业指导 分类 关键点 工作描述 所需工具 清洁标准 时间 仪表 员工着装 帽子、发网、制服、分餐手套、口罩、胶鞋等应清洁、规范 ---- 见着装标准 每日 员工个人卫生 指甲修剪、装饰品佩带等符合规定 ---- 见员工个人卫生作业指导 每日 环境 地面 1、随时清除地面垃圾、污物、积水 2、每日 工作结束后及时清除所有地面垃圾，使用水和清洁剂洒在地面上，用笤帚认真刷洗，之后用流水冲一遍。 3、每周一次125mg/L消毒剂消毒 笤帚、墩布、清洁剂、氯制消毒剂 干净、米粒较少、无污迹、光亮、无积水 每日 地沟 1、将地沟篦子用钢丝球仔细擦洗 2、将地沟内污物掏出 3、用清洁剂和笤帚仔细擦洗其内壁 将污垢清除 4、用清水冲一遍 5、 将篦子放于地沟上 漏眼铁锹、清洁剂、笤帚 干净、杂物较少、无污迹 每日 垃圾桶 1、及时将垃圾清走 2、垃圾桶内、外壁清洁干净 3、垃圾桶停用时加盖 清洁球、洁洁灵 垃圾无外溢、干净、无污垢 每日 死角 1、检查设备低部等角落处 2、清理垃圾 ---- 干净、无杂物、无油渍、无垃圾积存 每日 地托 1、清除污物2、用钢丝球和清洁剂仔细擦洗清除污垢3、用清水冲一遍 钢丝球、清洁剂 干净、无污迹、无残留杂物 每日 墙壁玻璃窗台 1、用清洁球、清洁剂和水擦洗 2、用抹布擦干 3、墙壁从下至上每半月清洁一半，每月清洁到顶 清洁球、洁洁灵抹布 干净、无污迹、光亮 每月 灭蝇灯 1、去下苍蝇托 2、将苍蝇到掉 3、用清洁球将苍蝇托擦洗干净 4、用干净抹布擦干 梯子、清洁球、洁洁灵、抹布 干净、干燥、苍蝇较少、无污迹、光亮 每周 蔬菜加工区域清洁作业指导（续表） 分类 关键点 工作描述 所需工具 清洁标准 时间 容器 菜筐、菜盒 1、将残物刮干净2、水和洁洁灵浸泡几分钟后，用清洁球仔细擦洗清除残物渍3、用金属工具配合清除污垢4、用水冲一遍5、用125mg/L氯制消毒剂浸泡消毒6、再用水冲一遍7、定置摆放于货架上 清洁球、洁洁灵剪刀或铁铲、氯制消毒剂 干净、干燥、无残留杂物、无污垢、无油渍 每日 工具 案板 1、每道工序结束后及时清除其上残菜、残肉末等杂物2、用钢丝球和清洁剂仔细擦洗，将残物渍清除3、用清水冲一遍4、干净抹布擦一遍5、每日一次125mg/L氯制消毒剂消毒 清洁球、清洁剂抹布、氯制消毒剂 干净、干燥、无残菜及肉末等杂物、无污迹、光亮 每日 刀具 1、用后及时用清洁球擦洗刀面清除污渍2、用水冲洗3、用125mg/L氯制消毒剂消毒粉浸泡消毒5分钟4、再用水冲洗5、干净抹布擦干6、定置摆放 清洁球、清洁剂抹布、氯制消毒剂 干净、无杂物残留无污迹、无锈斑 每日 设备 切菜机 1、用后及时关闭电源2、将机器内残菜、残肉末等杂物