张家界非物质文化遗产 百根冰传统酿造工艺保护示范基地可行性研究报告可研报告.docVIP

张家界非物质文化遗产 百根冰传统酿造工艺保护示范基地建设项目 可 行 性 研 究 报 告 项目建设单位：张家界惊梦酒业食品有限责任公司 项目建设地址：桑植县澧源镇高桥村老观潭社区 一、项目单位介绍 张家界惊梦酒业食品有限公司创建于1997年，是一个以生产竹筒酒系列、竹工艺品系列、竹编系列以及农产品开发加工为主的旅游工业生产企业。系劳动就业培训基地和残疾人就业定点单位拥有注册资本420万元，拥有员工8人，其中残疾人38人。拥有项专利。资产总额万元，项目发展战略立足积极争取国家扶持，努力寻求合作和融资渠道，提升的品牌，。经营性质系文化公益事业投资，以社会效益为主体。以高层次为主体，以文化为支撑，品牌。 （二）、具备的基础条件 ①、本项目拟新选场址位于张家界市桑植县澧源镇老观潭社区。距县城5公里,高桥村地处澧源镇东部，是桑植县的政治、经济、文化中心。桑植县距张家界市区54公里，交通便利，生活方便。②、本项目为城市总体规划范围内，已获得土地使用权。项目总用地面积14320m2（合21.5亩）。③、桑植县现拥有中小型水力发电和火力发电厂共6座，供电网络体系健全。桑植县城拥有日供水能力3.07万吨的自来水水厂一座，配备一个澄清池，加压泵站及两个过滤池，输配水管网总长达22000米。 （三）、生产工艺及流程 1、酿酒技术。把发酵好的液料，加入铁耙，盖上迫盖，连接上气缸，迫盖的下沿与酒锅的连接处，气械与迫盖的连接处，气缸与冷凝器的连接处，槽内都要加满水密封。灶里点火开始烧煮，这时要特别注意，经常地拉耙，并且要将耙变换各种不同的角度推拉，尽量把锅底各个部位到耙。拉耙的目的，就是使锅里的液料用耙子刮起来不沉淀糊锅底。待液料烧煮开锅了，开锅的现象中，拉耙孔往外冒酒气，气缸热的用手不敢摸，冷凝器下气室出酒管开始淌酒，就用拉耙孔塞紧，以防止冒气跑酒。开锅后液料上下沸腾不糊锅，所以一直到烧煮完毕也不需要再拉耙。2、酿酒技术测酒。凡是烧煮过程，不论是从酒锅，气缸还是冷凝器，从哪个部位冒气都是跑酒。所以说整个酿酒设备各处都不能有漏洞和裂纹。密封槽里的始终保持不缺少。则开始也就是头酒，也就是大家通常所说流上，这里酒的度数最高，越往后酒的度数逐渐降低。用温度表（比重计）相互配合，在与视线水平的位置上，读出此时的温度与酒度，然后根据所测出的读数，在酒精换算表虽温度与洒精度两线交叉点处，打出相同的换算数，即可得出你测量时该酒样的实际度数，根据当地消费者喜欢饮用的酒度，来调整该锅酒的出酒量。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，随自己的意愿来灵活掌握。3、酿酒技术接尾酒。等到出酒管流出酒度数低于你所需要的酒度时，即可把接酒桶担开，另用桶接尾酒（通常说的稍子），待尾酒度低于10度，该锅酒全部烧煮完毕，你所尾的尾酒，把它加入烧煮第二锅酒的液料中一起煮用它同样可出高度酒，一锅接着一循环使用，尾酒一点也不浪费。4、酿酒技术放料。压上灶里火，拧开酒锅底下放料开关，放出液料（酒糟），把放出的滚烫热料倒入缸或池里和秕谷（粗饲料）上，用铁锹或勺子趁热充分搅拌均匀，这里粗饲料被热酒糟很快烫热软化，待其温度降下去，随即就可用来直接喂猪鸭狗等家禽了，有酒香味非常喜欢吃。?技术要点：烧煮时，冷煮时冷凝与外桶之间一定要充满冷却水。如果出酒管流出的酒温度达到20就要循环冷却水了，进入管加冷水，溢水管淌出热水，或者减少灶里的火，防止由于温度过高酒挥发造成损失浪费。放酒糟时要拔下气缸，使锅中的热蒸气出来，液面与大气相通，才能放干净。如果连续烧煮一下剩余的水分烧干，这样酒锅内壁能明亮，有水锅里就生锈。如果放完酒糟，分用锅紧接着蒸料，锅也要刷干净，以防糊锅与扑锅。百根冰酒生产工艺流程主要流程用稻谷配紫苏、薄荷、桑叶、蓼草等42种草药粉碎拌和培菌制成固体酒曲；将玉米或大米淘洗，浸泡，蒸熟，摊晾，拌入酒曲，入池发酵，经蒸馏勾兑成40%（V∕V）白酒作为酒体；酒体中加入蜂蜜、甘草、金樱子和数十种烘干的草药根片，浸泡6个月以上，过滤去渣即成。1）、竹编瓶生产技术 竹材经过精选，刮青平节，机械分层抽丝，高压蒸煮定型、防霉，尔后在各种竹编制瓶上进行图案编织，即得产品。 （2）、竹筒酒瓶生产技术 竹材经过精选，粗切，刮青平节，机械加工形状，高压蒸煮定型、防霉，尔后在各种竹编制瓶上进行图案雕刻、彩印、砂石画等工艺美术，即得产品。 7、竹筒酒瓶外包装生产工艺流程 （1）、竹编瓶生产工艺流程 竹材→分选→分层抽丝→蒸煮防霉→染色→在各种玻璃瓶上进行编织→竹编瓶 （2）、竹筒酒瓶生产工艺流程 竹材→分选→切断→车床加工→干燥→蒸煮防霉→雕刻（彩印、砂石画）→竹筒酒瓶 （四）、项目建设进度 本项目建设工期为18个月，即201年月-201年月。 2013年月-201年月，完成主体工程、附属配