粮油副产品综合利用汇编.docxVIP

第一章绪论1、粮油原料中同时含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质，有时，以其中的某一种营养物质为主要提取和加工对象，而其他营养物质就可能成为副产品。因此副产品其实是相对主产品而获得的名称，有时副产品的利用价值并不一定小于主产品。例如以大豆为原料提取豆油的产业中。豆油是主产品大豆中的蛋白质和碳水化合物等都是副产品。2、粮油加工副产物主要包括：粮油原料籽粒的皮壳经蹍磨加工形成的稻壳、米糠、麸皮；油料提取油脂后形成的饼粕；玉米等粮食淀粉加工分离出来的皮渣纤维；油脂精炼形成的油脚、皂脚；粮油精深加工形成的含可溶性成分的废液；粮油原料植物的秸秆、穗轴、藤蔓等也作为副产品。（新的副产品：废糖蜜，醪糟）3、粮油原料的主要营养成分：淀粉、蛋白质、脂肪。主要存在于粮油原料籽粒的胚乳、子叶等主要营养器官，成为粮油加工与利用的主产品。而功能营养成分存在于皮层、胚芽、茎叶中，粮油原料的副产品是除淀粉、蛋白质、脂肪三大类成分之外的大部分营养成分。粮油副产品中含有丰富的多糖、低聚糖、蛋白质、维生素、色素、黄酮类、生物碱等有效成分。多糖类物质：抗肿瘤、抗病毒、增强免疫力等多种生理功能。4、低聚糖：由2-10个分子单糖通过糖苷键形成的直链或支链低聚度聚合糖。具有低热量、难消化、抗龋齿、促进肠道中有益菌群双歧杆菌的增殖等生理功能。5、维生素E：抗氧化、防癌、抗衰老、预防早老性老年痴呆症、提高机体免疫力、抗不育等生理活性功能，维生素E有天然和合成两类。合成的维生素E并不严格意义上的生育酚，而是生育酚的醋酸酯，它的生物活性远不及天然维生素E，此外，合成品中所含杂质成分对人体可能造成的潜在危害，使得人们更青睐于天然维生素E。6、多酚类物质：花生红衣和仁中含有相当多的藜芦醇，其含量是葡萄中的上百倍。7、甾醇类化合物：一般植物油及加工副产物的植物甾醇含量最丰富，水果和蔬菜中含量少。8、农副产品综合利用加工技术：提取技术，分离技术，浓缩技术，干燥技术。第二章粮油副产物的来源及利用价值1、麦麸：小麦籽粒皮层和胚经蹍磨后的混合物，麦麸的出品率一般为小麦的15%-25%2、麦胚：在小麦粒中所占比例为1.4%-3.8%3、提胚工艺：1）皮磨麦胚提取工艺小麦经皮磨蹍磨剥刮，脱落的麦胚均混杂在麸、渣、粉的混合物中，然后根据麦胚粒度范围选择合适的筛孔，筛去大的麸片和晓得粉渣和粉心，留存的麦胚经下道磨轧扁，根据轧扁的粒度范围去分心，以取得较纯的麦胚，若纯度不合要求，可在用重力精选机提纯。2）心磨麦胚提取工艺净麦→皮磨→平筛20W筛上物→重力分级机→胚芽磨→平筛20W筛上物→麦胚4、小麦胚芽的利用受到哪些因素制约？提取麦胚是通过筛的方式受到的制约，第一，提花工艺条件，第二提取油脂技术，主要问题是生产效率太低。5、次粉：出品率一般为10%-20%6、米糠：是糙米蹍白过程中被蹍下的皮层及少量米胚和碎米的混合物7、稻壳：又名砻糠或大糠，是稻谷经砻谷工序分离出来的颖壳，通常稻壳的谷壳率为加工原料的20%8、麸质：是玉米湿法生产淀粉过程中，淀粉乳经分离机分离出的沉淀物，也称黄浆水，其干物质含蛋白质60%以上，故又称玉米蛋白粉。9、饼粕:饼是油脂原料压榨油脂后的产物，粕是油脂原料经浸提油脂后的产物。10、油脚：粗脂肪经水化法脱磷后分离出的磷脂、胶质类和油脂的混合物。11、皂脚：粗脂肪经碱炼法脱除游离脂肪酸后得到的以脂肪酸纳为只要成分的油脂混合物。12、大豆皮中，除含纤维素，半纤维素，还含有果胶、甘露聚糖、古柯豆胶等可溶性纤维，是制作模压一次性可降解餐具的良好纤维源。13、异黄酮：包括黄豆苷、黄豆糖苷、软料木黄酮，是一类重要的生理活性物质，具有弱雌性激素活性，抗氧化性、抗溶血活性和真菌活性，能有效地预防和抑制白血病，骨质增生，结肠癌，胃癌，乳腺癌及前列腺癌等多种疾病的发生，尤其是在预防和改善乳腺癌及前列腺癌方面有明显作用。14、皂苷：大豆皂苷属于三萜类皂苷，具有一般皂苷的性质，分子质量较大，不易结晶，呈无色或乳白色粉末状，具有很强的生理功能，是阻止慢性疾病发生的天然抑制剂，如抑制血小板凝集，抑制肿瘤细胞的生产和防止动脉粥样硬化等，也可作为添加剂加入食品和化妆品中。15、花生饼粕：炸油过后的饼粕，每克含蛋白质42.5g、脂肪6g、碳水化合物25g、并含维生素E及Ca、P、Fe等多种矿物质。比小麦的蛋白质含量高4倍，脂肪高8倍，矿物质高9倍、可用来提取花生蛋白。16、花生红衣：含有多种物质，具有防止多种疾病的作用，因此，用红衣可制作成多种药物和食品添加剂。脱红衣的方法有干法和湿法两种。干法脱红衣：经短时间的浅层热干燥后用机械脱掉红衣，所得红衣直接供给制药厂。湿法脱红衣：在90℃热水中短时间浸泡花生米，然后用机械脱下红衣，并将其干燥后供药厂使用。浸泡花生的水，经净化处理后，还可用来制成红衣糖浆之类的药品。1