影响鸡蛋内部质量和蛋壳质量的因素学案.ppt

影响蛋壳质量和鸡蛋内部质量的因素;鸡蛋由蛋黄(占整个蛋的30 ～ 33 %)、蛋白 (约占60 %)和蛋壳(占9 ～ 12 %)组成。;15 min;卵黄膜和卵黄系带;受精;;1.有机基质：蛋壳膜、乳头状核心、蛋壳基质和油质层；（3%~6%）;蛋壳质量;影响蛋壳质量的因素; ; 高饲养密度升高“皱壳”蛋的产量(Dorminey 等, 1995)。;会降低碳酸酐酶的活性, 该酶能够催化形成碳酸氢钠从而提供碳酸盐为蛋壳形成所用(Balnave 等, 1989)。因此, 在热应激中添加碳酸氢钠可改善蛋壳的质量(Altan , 2000)。;生殖道组织的任何致病因子都可对蛋壳的形成带来问题。 传染性支气管炎可使蛋壳颜色呈现灰白色, 有时还会使蛋壳表面出现皱纹。 减蛋综合征既会造成产蛋量下降, 也会引起蛋壳颜色变白和其它畸形, 比如软壳蛋或粗壳蛋(Charlton 等, 2000)。 其它能引起产蛋量下降的疾病有新城疫、禽流感、禽脑脊髓炎和鸡毒支原体(Charlton 等, 2000)。;蛋内部品质;蛋白的组成;蛋白的质量会随着日粮蛋白质和氨基酸含量的增加而下降Hammersho和Kjaer , 1999), 会随日粮赖氨酸含量的增加而提高(Balnave 等, 2000), 会随维生素C 的添加而提高(Franchini 等, 2002), 会随维生素E 的添加而提高, 尤其是在高温环境下添加维生素E 效果更明显(Kirunda 等, 2001 ;Puthpongsiriporn 等,2001)。 谷物的不同品种或不同栽培变种, 比如珍珠稷(Abd -Elrazig 和Elzubeir , 1998)或小麦(Roberts等, 2002), 也能影响蛋白的质量。