年产5000吨发酵食醋发酵车间设计-学位论文.doc

第  PAGE 32 页 共  NUMPAGES 32 页 年产5000吨发酵食醋发酵车间设计 目 录  TOC \o 1-3 \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc264071940 绪论  PAGEREF _Toc264071940 \h 3  HYPERLINK \l _Toc264071941 1、食醋的起源与功能  PAGEREF _Toc264071941 \h 3  HYPERLINK \l _Toc264071942 2、食醋的种类  PAGEREF _Toc264071942 \h 3  HYPERLINK \l _Toc264071943 3、食醋的原料  PAGEREF _Toc264071943 \h 4  HYPERLINK \l _Toc264071944 4、食醋的生产工艺  PAGEREF _Toc264071944 \h 4  HYPERLINK \l _Toc264071945 5、液态法食醋质量标准  PAGEREF _Toc264071945 \h 5  HYPERLINK \l _Toc264071946 一、设计任务  PAGEREF _Toc264071946 \h 5  HYPERLINK \l _Toc264071947 二、生产方案和流程的确定  PAGEREF _Toc264071947 \h 6  HYPERLINK \l _Toc264071948 （一）生产方案的确定  PAGEREF _Toc264071948 \h 6  HYPERLINK \l _Toc264071949 （二）生产流程的确定  PAGEREF _Toc264071949 \h 6  HYPERLINK \l _Toc264071950 1. 菌种选择  PAGEREF _Toc264071950 \h 6  HYPERLINK \l _Toc264071951 2. 原料预处理  PAGEREF _Toc264071951 \h 6  HYPERLINK \l _Toc264071952 3. 糖化  PAGEREF _Toc264071952 \h 7  HYPERLINK \l _Toc264071953 4. 酒精发酵  PAGEREF _Toc264071953 \h 7  HYPERLINK \l _Toc264071954 5. 醋酸发酵  PAGEREF _Toc264071954 \h 7  HYPERLINK \l _Toc264071955 6. 压滤  PAGEREF _Toc264071955 \h 8  HYPERLINK \l _Toc264071956 7. 配兑和灭菌  PAGEREF _Toc264071956 \h 8  HYPERLINK \l _Toc264071957 8. 陈酿  PAGEREF _Toc264071957 \h 9  HYPERLINK \l _Toc264071958 （三）生产工艺流程示意图  PAGEREF _Toc264071958 \h 9  HYPERLINK \l _Toc264071959 三、工艺设计及计算  PAGEREF _Toc264071959 \h 10  HYPERLINK \l _Toc264071960 （一）工艺技术指标及基础数据  PAGEREF _Toc264071960 \h 10  HYPERLINK \l _Toc264071961 （二）物料计算  PAGEREF _Toc264071961 \h 10  HYPERLINK \l _Toc264071962 1. 主要原料的物料衡算  PAGEREF _Toc264071962 \h 10  HYPERLINK \l _Toc264071963 2. 蒸煮醪量的计算  PAGEREF _Toc264071963 \h 12  HYPERLINK \l _Toc264071964 3. 糖化醪量的计算  PAGEREF _Toc264071964 \h 14  HYPERLINK \l _Toc264071965 4. 酒精发酵醪的计算  PAGEREF _Toc264071965 \h 14  HYPERLINK \l _Toc264071966 5. 醋酸发酵醪的计算  PAGEREF