2008年1月自学考试中国饮食文化试题.docVIP

联展自考网(/zk/ks/)-中国最好的自考辅导资料网站 ════════════════════════════════════════════════════════════════════ 自考网络培训班(/zk/kc/)-精品课程在线免费试听 全国2008年1月高等教育自学考试 中国饮食文化试题 课程代码：00986 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中记载的面条类食品是( ) A.汤饼 B.胡饼 C.蒸饼 D.烙饼 2.中华民族及其祖先在长期的饮食生活实践中造成的技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就，构成了中国饮食文化的( ) A.价值体系 B.价格体系 C.技术体系 D.技巧体系 3.从食物原料及其获取方式上看，远古时期的先民们获取食物原料的方式主要是采集和( ) A.种植 B.狩捕 C.养殖 D.渔猎 4.辣椒的原产地是( ) A.南非 B.古巴 C.秘鲁 D.智利 5.“咕噜肉”所属的菜系是( ) A.川菜系 B.淮扬菜系 C.粤菜系 D.鲁菜系 6.作为民族风味食品的“冷面”，属( ) A.苗族菜 B.傣族菜 C.朝鲜族菜 D.彝族菜 7.据《周礼·天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做( ) A.大酋 B.酒人 C.醯人 D.酒正 8.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是( ) A.曲水流觞令 B.投壶令 C.射覆令 D.四书令 9.与周边政权及少数民族广泛进行茶叶贸易，其规模大、影响广的朝代是( ) A.汉王朝 B.唐王朝 C.宋王朝 D.明王朝 10.我国绝大部分地方采用“清饮法”，不在茶中添加其他的调料，这主要饮用的是( ) A.绿茶 B.红茶 C.白茶 D.黄茶 11.抑郁质的饮食消费者在饮食消费时,常观望别人,受别人选择的影响，往往会( ) A.犹豫不决 B.盲目消费 C.精打细算 D.行事果断 12.支撑人的文化存在、决定人的智能与人格的发展是饮食的( ) A.物质消费 B.精神消费 C.主动消费 D.被动消??? 13.把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致，堪称饮食文化的百科全书的是( ) A.《西游记》 B.《红楼梦》 C.《水浒传》 D.《三国演义》 14.《种荔枝》的作者是( ) A.白居易 B.杜甫 C.李白 D.陆游 15.历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食，其目的主要是( ) A.商议朝政 B.调节君臣关系 C.表现权利之极 D.表现财富之巨 16.提倡尽量保持食物原料本色本性的宗教是( ) A.佛教 B.道教 C.伊斯兰教 D.基督教 17.从食养的角度看，果品类的味可分为( ) A.甘、辛、咸 B.甘、辛、苦 C.甘、辛、酸 D.甘、咸、酸 18.饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳生机的节令是( ) A.春令 B.夏令 C.秋令 D.冬令 19.21世纪我国餐饮业的主流是( ) A.美味化 B.科学化 C.工业化 D.现代化 20.从“医食同源”的角度出发，在21世纪将得到更大发展的食品功能是( ) A.审美功能 B.社交功能 C.果腹功能 D.保健功能 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21.公元804年，日本高僧____________来到中国求学，归国之际，带去了中国的茶籽，植于日本国土。 22.中国最早有文字记载的宴席，是虞舜时代的____________。 23.流传在广西和粤、滇、湘等地的____________菜，是现今岭南食味的本源。 24.“藏钩”是____________朝时较盛行的酒戏。 25.福建武夷岩茶、铁观音茶是____________茶中的名品。 26.蒙古族人每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮____________的习惯。 27.《楚辞》中和烹饪有关的内容主要在____________和《大招》中有所涉及。 28.曾撰有《菜羹赋》，把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来并极力提倡的古人是____________。 29.《四部医典》是____________族的医学著作。 30.我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是_____