有机牛蛙肉的加工与运输.docxVIP

中国有机农业网 有机牛蛙肉的加工与运输 1.加工 　　有机牛蛙肉的加工方法很多，下边我们简单介绍两种常见的： 　　　如何进行鲜活牛蛙的食用加工？ 　　捕捉的活牛蛙可投人电网中，60秒左右即可杀死，然后进行加工。也可将活牛蛙头部切下后进行加工。剥制牛蛙皮时用刀片从肛门前，沿腹中线向前剖开，然后从四肢内侧剖开皮肤，用手将皮肤向背部撕拉，就可剥成一张完整的牛蛙皮，然后用图钉钉在木板或纸板上风干即可。将已剥皮的牛蛙沿腹中线剖开腹腔，取出其内脏，洗净后即可烹调。 　　如何进行牛蛙肉的冷冻加工? 　　国际市场上有机牛蛙肉贸易，多以冷冻牛蛙肉为主，而且大都选用牛蛙后腿肉加工：每2.5吨鲜牛蛙，可加工1吨冷冻牛蛙肉。冷冻加工方法：将屠宰洗净的牛蛙后腿或白条牛蛙，按重量大小，分级装入塑料袋或盆中，放入－25℃以下的冷冻间内快速冷冻。将冻结的牛蛙肉再放入凉水内刷一下，使塑料袋再包一层冰衣后再冻，让牛蛙肉与空气隔绝。然后送入—18℃左右的低温库内贮存，或供应市场。贮存时间以不超过6－7个月为宜。　 　　2.运输 　　2.1运输幼蛙：短途运输可用塑料桶、塑料袋、竹筐和木箱等，在其底部放些水苔或水草，然后放入幼蛙，用网布覆盖。长途运输，可用铝板制成直径30厘米、深13厘米，并装有木盖的箱子，木盖中央开5厘米见方的窗，张以铁丝网，每个容器中可放幼蛙300—500只。夏天运输宜加冰块，以降低温度。 　　2.2运输成蛙：可用木箱或竹扁筛。木箱宜制成长40厘米、宽30厘米、高20厘米，其下部侧面开直径约1厘米的孔数个。箱内用木板隔成若干小区，高约10厘米，并加有孔穴的盖。装运时，底部放上湿水苦，每小区放3—4只成蛙，即加盖运输。 　　竹扁筛运输，宜购买直径52厘米、高4厘米的竹扁筛，装运时底部放上湿水苔或水草，再将另一个竹扁筛倒合上，然后放入成蛙，并用铁丝把两个竹扁筛扎牢。此法每筛可装运成蛙2.5—5公斤。 　　成蛙装运前2—3天，应从养殖池中取出，暂养在一起，停止喂饵。